Novas

Santiago, 30 de noviembre de 2017– Hoxe é un día para estar orgullosos, xa que o Centro integrado de Formación Profesional Compostela, foi galardoado con un premio  SERenidade. Hoxe celébrase a gala da sexta edición deste galardón, que concede a Radio Galicia- Cadea SER, no Auditorio de Galicia. Con el, búscase recoñecer o papel e a contribución á sociedade de personalidades e institucións vinculadas a Galicia, e é por iso que nos honra atoparnos entre os galardornados deste 2017.

Na atribución do premio que nos concede, a Cadea Ser destacou que “polas súas aulas pasaron ao longo de 50 anos, alumnos e alumnas de moitos puntos do estado español, xa que é un dos centro con máis renome entre os estudantes de hostalería”.

Tamén desde a Cadea SER lembraron nosa longa traxectoria con numerosos alumnos condecorados e que, grazas á súa dedicación e esforzo, acumularon un gran éxito profesional e empresarial. Estes son testemuño do traballo constante e rigoroso que se desenvolve nas aulas da nosa formación profesional, e coa que tantos alumnos móstranse satisfeitos.  

Pero non somos os únicos premiados na nosa querida cidade de Compostela. O Museo do Pobo Galego, por gardar a memoria de Galicia durante os seus 40 anos; o Grupo Breogán de Investigación de a USC, polo seu labor na investigación do cancro de mama; o Santiago Futsal, polas súas quince tempadas en primeira división; o Foro Galego de Inmigración, polo seu labor solidario; e os Premios  Galegos dá Música Martín Códax, por facer unha excelente maridaxe entre o mundo empresarial e o cultural; son outros dos galardoados. 

Desde o centro queremos agradecer á Cadea Ser o ternos en conta para estes prestixiosos galardóns. Ademais, a todos os nosos alumnos, profesores, profesionais e empresas colaboradoras, moitas grazas a confianza depositada en nós Este recoñecemento é voso! 

 

Foto: Xoán A. Soler (La Voz) 

Santiago, 27 de novembro de 2017– O CIFP Compostela rememora mañá, 28 de novembro,  o 25 aniversario da participación da escola na Exposición Universal de Sevilla 1992, cun xantar conmemorativo que servirá de reencontro para antigos alumnos, mestres e empresarios da Asociación de Amigos da Cociña Galega.

O curso do 92 foi transcendental para a Escola de Lamas de Abade xa que, durante 6 meses, desprazou a alumnos e profesorado a Sevilla para facer prácticas no stand de Galicia da Exposición Universal, que xestionaba a Asociación de Amigos da Cociña Galega. Así, na cociña e o servizo do restaurante de Galicia  traballaron profesionais dos restaurantes da asociación e alumnado da escola.

O xantar que desfrutarán os invitados do encontro de mañá, estará elaborado polos estudantes dos diferentes ciclos de hostalaría do CIFP Compostela.

Santiago, 14 de novembro de 2017– Esta mañá celebrouse un novo acto con motivo da celebración do 50 aniversariodo CIFP Compostela, desta vez, protagonizado polo recoñecido cociñeiro Iñaki Bretal. O chef, propietario do restaurante pontevedrés O Eirado da Leña e membro do Grupo Nove, levou a cabo un showcooking sobre unha das súas especialidades: a cociña con camelias, unha das plantas emblemáticas da nosa comunidade e con moitas posibilidades dentro do ámbito gastronómico.

Durante o showcooking, que se celebrou na aula de I+D+i da escola de Lamas de Abate, o cociñeiro transmiu os seus coñecementos aos asistentes a través da preparación de diferentes pratos: un peixe, unha carne e un postre, todos eles coa camelia como base. Para a súa elaboración, Bretal utilizou diferentes partes da pranta, como o aceite de camelia, o té, as follas ou as propias flores.

Ademais, durante a súa demostración o chef do Grupo Nove ensinoulle aos alumnos como utilizar na cociña diferentes variedades desta flor, como a Sinensis, a Japónica ou a Sasanqua.

Próximos eventos

Os actos do 50 aniversario continuarán ata finais do mes de novembro. A seguinte e última cita programada será unha conferencia sobre xornalismo gastronómico, na que estarán presentes o crítico gastronómico Carlos Maribona, o xornalista Miguel Vila e o cociñeiro da tvg André Arzúa. A participación, tanto para as conferencias como para os showcookings programados, é gratuíta.

Santiago, 7 de novembro de 2017– O CIFP Compostela continúa en novembro co seu ciclo de conferencias e showcookings, que levan realizándose durante todo o ano na escola de Lamas de Abade para celebrar o 50 aniversario do centro.  Esta mañá tivo lugar unha nova conferencia, baixo e título de ‘Xeradores de opinión. Sobrevivindo aos algoritmos’, na que expertos de coñecidas empresas a nivel nacional e internacional como Mi Nube, Vivential Value ou Trust You, mostraron aos alumnos e asistentes os seus coñecementos en materia de reputación en liña.

Gonzalo Moreno de León, Chief Product Officer & Strategy Director da coñecida app de viaxes Mi Nube, falou para os presentes sobre o futuro das opinións na restauración española, facendo un repaso desde o punto de vista da súa empresa do panorama actual que presenta o sector e dos retos que están aínda por abordar.

Rafael González, fundador e socio director en Vivential Value, unha compañía pioneira nos estudos de reputación turística, expuxo na súa conferencia os segredos da reputación en 360º: opinións online, big data e competitividade na hostalería e o turismo.

Por último Gastón Richter, Director Enterprise Sales para España, Portugal e Brasil de TrustYou, empresa punteira no deseño de novas tecnoloxías para facilitar a xestión da reputación; presentou algunhas das súas ferramentas de referencia e explicou como aproveitar a reputación en liña para impulsar os negocios hostaleiros.

Próximos eventos

Os actos do 50 aniversario continuarán ata finais do mes de novembro. A seguinte cita programada será un showcooking sobre a cociña con camelias do chef do Grupo Nove Iñaki Bretal. A participación, tanto para as conferencias como para os showcookings programados, é gratuíta, previa inscrición na webhttps://50cifpcompostela.com/gl/.

Santiago, 31 de outubro de 2017–  A chef compostelá Lucía Freitas foi unha das invitadas nos actos do 50 aniversario do CIFP Compostela, ao protagonizar esta mañá un showcooking no centro de Lamas de Abade. Para este evento, a cociñeira preparou para os alumnos e o resto de asistentes dous das súas sobremesas estrela, e que teñen unha importante presenza no seu restaurante: ‘Sobremesa do Chocolate’ e ‘La vie en Rose’.

Lucía Freitas, rexente de A Tafona Casa de Xantar e membro do Grupo Nove desde o ano 2015, levou a cabo o súa particular reinterpretación da repostería tradicional galega, un dos seus selos de identidade. Así, elaborou dúas das súas receitas insignia con produtos de base como o chocolate, o caramelo, os froitos vermellos ou as rosas, dunha maneira moi práctica e ilustrativa e co obxectivo de que os presentes aprendesen as diferentes técnicas que poden utilizar para conseguir bos resultados coas súas sobremesas.

Con este obxectivo, o de conseguir transmitir os máximos coñecementos posibles ao alumnado, a chef interactuou cun salón de actos co aforamento case completo. Ao evento asistiron, ademais dos alumnos de repostería e doutros módulos do propio CIFP Compostela e dos particulares externos ao centro que se inscribiron a través da web; uns corenta alumnos do CIFP Manuel Antonio de Vigo.

Próximos eventos

Os actos do 50 aniversario continuarán ata finais do mes de novembro. A seguinte cita programada é unha conferencia sobre xeradores de opinión na restauración, así como un showcooking sobre a cociña con camelias do chef do Grupo Nove Iñaki Bretal. A participación, tanto para as conferencias como para os showcookings programados, é gratuíta.

 

Santiago, 24 de octubre de 2017– La escuela de formación  profesional CIFP Compostela acogió esta mañana, con motivo del 50 aniversario del centro, una nueva conferencia; esta vez, sobre la influencia de la ciencia en la restauración y la importancia de la alimentación para la salud. Para ello, tres importantes científicos a nivel nacional han acudido al centro de Lamas de Abade donde, conducidos por el doctor y comunicador Ignacio Balboa, han explicado a los alumnos sus conocimientos sobre el tema y sus proyectos de investigación.

Begoña Alfaro, miembro de la unidad de investigación alimentaria del centro AZTI de Bilbao, relacionó la ciencia y la gastronomía como aliados para una alimentación saludable. Habló de las labores de creación de nuevos productos alimentarios a los que se dedican en su centro, nutritivos, saludables y atractivos para los consumidores; y de los diferentes estudios realizados en centros escolares y con pacientes de cáncer del País Vasco para encontrar aquello que a los consumidores les gusta comer.

Carmen Martínez, directora del grupo de viticultura de la Misión Biológica de Galicia (CSIC), habló de la diversidad del vino y su consideración como un recurso saludable y de  gran interés gastronómico. Explicó a los alumnos las peculiaridades de las diferentes variedades de uva españolas y gallegas, y los beneficios de explotar estos productos yendo más allá del vino: con consumos en seco o pasificados, en zumos, mostos o incluso con preparaciones a partir de la hoja de la vid.

Por último Carlos Spuch, neurólogo y científico en el Instituto de Investigación Sanitaria Galicia Sur y el hospital Álvaro Cunqueiro, habló de las enfermedades neurológicas y su relación con la alimentación.  Explicó que no existe ningún alimento malo,  si no que lo que influye en nuetra salud es su composición y los procesos a los que estos son sometidos, y expuso casos prácticos como los del pan o la leche.

Los actos del 50 aniversario continuarán hasta el mes de noviembre. La siguiente cita del programa será un showcooking de la mano de la chef compostelana Lucía Freitas. También están organizadas para este mes otras dos conferencia y showcookings de los prestigiosos cocineros Iñaki Bretal y Pedro Roca. Los interesados en asistir a cualquiera de estos eventos, que son de caracter gratuíto, pueden inscribirse a través de la web https://50cifpcompostela.com/es/.

 

Santiago, 10 de outubro de 2017– O salón de actos do CIFP Compostela acolleu, esta mañá, a primeira das conferencias da segunda fase de eventos programados con motivo do 50 aniversario do centro. Mais dun centenar de persoas, que se inscribiron previamente para asistir ao coloquio, déronse cita para escoitar a tres dos máis importantes expertos nacionais sobre novas tecnoloxías no ámbito da cociña.

José Ramón Tramoyeres, que realizou a primeira impresión 3D en España no ano 2012,  falou sobre o seu traballo en food design coa empresa ggarchitect, a través de exemplos da súa colaboración con cociñeiros como Paco Morales e Quique Dacosta. O experto explicou para os presentes casos prácticos de aplicación de tecnoloxías de deseño e fabricación dixital en food design, aplicado a todas as escalas, desde a impresión 3D de alimentos ao deseño de espazos gastronómicos.

David López Gamero, fundador de Fooday.es e experto en asesoramento e desenvolvemento tecnolóxico para restaurantes que traballou durante 15 anos para El Bulli, explicou como axudar ás empresas do sector a reinventarse para ser máis eficientes a través de exemplos reais, e ofreceu a todos as presentes recomendacións sobre o uso das novas tecnoloxías no mundo da xestión en restauración.

Por último, Javier García Madruga tratou o tema das revolucións tecnolóxicas no ámbito da alimentación a través de diferentes casos prácticos, unha materia na que é un recoñecido experto grazas ao seu traballo como Business Development Manager na empresa Reimagine Food, que conecta a startups, emprendedores, foodies, chefs e marcas internacionais.

Os actos do 50 aniversario continuarán ata o mes de novembro. A seguinte cita do programa será un relatorio sobre a ciencia na restauración, onde falarán reputados científicos, médicos e biólogos expertos na materia. Tamén está organizado para este mes un showcooking da man da chef compostelá Lucía Freitas. Os interesados en asistir a calquera destes eventos, que son de carácter gratuíto, poden inscribirse a través da web https://50cifpcompostela.com/gl/.

Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos foron os protagonistas dunha xornada para falar sobre “O éxito empresarial na restauración. A figura do chef emprendedor”. O salón de actos do CIFP Compostela recibiu a estes tres referentes da cociña a nivel nacional e internacional dentro do programa de actividades organizada co gallo do seu 50 aniversario.

O chef Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adrià, está considerado un referente da cociña española tralo seu paso polos principais laboratorios de cociña creativa. O cociñeiro, quen foi o primeiro chef en recibir dúas estrelas Michelin na mesma edición da guía, falou da “Marca persoal en restauración”. O seu estilo, baseado “na fusión das tradicións locais, os sabores coñecidos e a imaxinativa posta en escena” e a súa aposta por unha experiencia “divertida e sorprendente arredor da boa mesa” na que conflúen receitas orixinais da cociña española e catalá e a presenza “delicada” da alta gastronomía.

Pepe Vieira, responsable do restaurante Pepe Vieira e Ultramar e integrante do Grupo Nove, foi outro dos ponentes. O cociñeiro galego falou da dificultade de atopar unha “idea clara e definida” para montar un negocio de restauración. O cociñeiro falou da importancia de coñecer ao público ao que se quere chegar, onde está e cal é o plan de empresa, e tamén das grandes dificultades ás que todo chef emprendedor debe facer fronte. A pesar dos atrancos, Pepe Vieira recoñeceu a enorme satisfacción que aporta persoal e profesionalmente ter un negocio onde, ademais da figura do cociñeiro, é fundamental “rodearse dun bo equipo”.  

 Iago Pazos realizou un repaso pola traxectoria de Abastos 2.0, que comezou a súa andaina no ano 2009 no Mercado de Abastos de Compostela. Pazos falou do seu concepto gastronómico, coñecido como ‘Cociña da normalidade’, “chea de respecto e honestidade” na que a materia prima é a raíña. O escenario, o trato e a importancia das pequenas cousas redondean unha idea de negocio gastronómico enfocada no Atlántico noroeste e feita “para sentir”.

Estas charlas sobre o éxito en restauración pecharon a primeira parte do programa de actividades que o CIFP Compostela organiza polo seu 50 aniversario. Os actos reanudaranse despois do parón estival, nos meses de outubro e novembro, con máis conferencias e catas en directo. Pódese consultar a programación completa a través da páxina web habilitada pola escola para a ocasión: https://50cifpcompostela.com/gl/https://50cifpcompostela.com/gl/.