Programa

// INAUGURACIÓN 18 abril >> 11 horas //

Acto inaugural do 50 aniversario do CIPF Compostela, Escola de Hostalería de Lamas de Abade, coa presenza do Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González, ademais do Director Xeral de Educación, Formación Profesional e Innovación Educativa, Manuel Corredoira López, a dirección do centro e o cociñeiro estrela Michelin Martín Berasategui.

Conferencias programadas:

25 abril >> De 10 a 12 horas O marketing na hostalería de vanguardia “O futuro xa está aquí”

• Diego Coquillat. O social media restauranting do futuro

Diego Coquillat é experto en investigar o proceso de transformación dixital da industria da hostalería para axudar aos restaurantes para crear relacións dixitais cos seus clientes, a xestionar o cambio e aproveitar as novas oportunidades que as contornas dixitais ofrécenlles.

Actualmente dirixe a axencia SMRestauranting e é profesor da Universidade de Alacante, no ISGEG, Instituto Superior de Xestión e Gastronomía de Barcelona en Social Media Restauranting , na UNED, na Escola Chicote na área dixital, no Basque Culinary Center, no Máster en Innovación e Xestión de Restaurantes . Tamén é propietario do Rancho Madrid, restaurante asador arxentino en Madrid.

• Erika Silva. Os cambios de futuro na xestión dos restaurantes

Erika Silva, fundadora de Escola de Márketing Gastronómico online. Cursou Administración Hostaleira especializándose en Restauración e Gastronomía na Universidade Tecnolóxica Inacap, en Chile. Posteriormente completou a súa formación en Cornell University estudando Restaurant Revenue Management, ademáis de Aceleración de Empresas na internet na Universidade Politécnica de Valencia. En 2008, tomo a iniciativa de crear un blog dedicado a súa gran paixón, o márketing gastronómico. Este blog, abriu as súas portas no mundo da gastronomía dándolle a oportunidade de coñecer a grandes dos fogóns como Ferran Adriá, quen di que foi a súa inspiración para o seu novo proxecto, a Escola online de Márketing Gastronómica.

• Daniel Iglesias. Director de Gastromarket. Escola Lab School

Daniel Iglesias, experto na creación de estratexias de comunicación na internet para marcas, fundador de Soyunamarca.com, axencia de social media branding e orientada á consultoría de marcas corporativas e persoais. Profesor asociado de Lab School de Málaga, profesor de márketing online no MBM Master de Márketing de Negocios da Universidade de Málaga, co-autor do libro “De Twitter ao Ceo” e organizador do Congreso de Márketing Gastronómico “Gastromarketing”.

Inscribirse

09 maio >> De 10 a 12 horas. O futuro da intermediación na hostalería

• Helena Perelló. Responsable de Comunicación de Atrápalo. O last minute do século XXI en restauración.

Helena Perelló Draper é licenciada en Comunicación Audiovisual pola UPF e posteriormente completou a súa formación académica cun Posgrao en Comunicación Empresarial no IDEC e un Programa de Márketing Management en ESADE. Tras o seu paso por dúas axencias de comunicación, durante 3 anos participou no desenvolvemento da nova web da Generalitat de Catalunya www.gencat.cat co obxectivo de levar ao 2.0 a relación da administración pública cos cidadáns. De 2007 a 2016 foi Directora de Márketing e Comunicación de Laboratorio Echevarne e en 2016 incorporouse como Chief Communications Officer en Atrápao. Desde esta posición encárgase de definir e trasladar a través de todas as canles a misión, visión e valores de Atrápao á sociedade, aos stakeholders e aos propios equipos de Atrápao en España, Colombia, Perú, Chile, Arxentina e México.

• Alejandro Lorenzo. Responsable de grandes contas de El tenedor. Evolución futura na reserva en restaurantes.

Alejandro Lorenzo, francés de nacemento pero de pais galegos, foi uns dos fundadores de ElTenedor en España en 2007. Con máis de 10 anos de experiencia no sector da restauración, desenvolveu diferentes tarefas dentro da área comercial e de desenvolvemento de negocio da empresa, estando en contacto directo cos restaurantes e os grandes chefs do noso país. Actualmente é o responsable da xestión das grandes contas da compañía.

• Antonio Fernández Ruiz. Fundador e CEO de restaurantes.com. Novos retos na intermediación.

Antonio Fernández Ruiz, licenciado en Matemáticas pola Universidade de Granada, tamén realizou cursos de doutorado en Intelixencia Artificial pola Universidade Politécnica de Madrid. No ano 2000 crea a primeira empresa española de reservas de mesas de restaurantes por Internet: accua.com. En 2009, cofunda restaurantes.com, líder do sector en España e México. Foi profesor de Sistemas de Información, redes en Internet no master MBE (Master in Business Entrepeneurship). Na súa faceta de Business Angel, invetiu en compañías como Faraday Ventura Partners, Momo Pocket e ElCultural.com.

Inscribirse

15 maio >> SHOWCOOKING

• Consello Regulador Ribera del Duero. Menú maridado

O Consello Regulador Ribeira do Douro, homologado desde 1982, ten como principal función avalar co selo de autenticidade dos viños da devandita denominación de orixe, asegurando ao consumidor que cada botella que leva unha contraetiqueta numerada superou rigorosos controis antes de chegar ás súas copas. Ademais, desenvolve unha intensa actividade promocional xenérica e colaboran con entidades públicas e privadas para a mellora cualitativa das viñas e viños da D.O. Ribeira do Douro.

Inscribirse

23 maio >> SHOWCOOKING. Cociña en directo

• Alberto Lareo. A cociña das algas

Alberto Lareo, estuda cociña na Escola de Hostalería de Lamas de Abade (Santiago de Compostela) e a partir de aí encadea diversas experiencias profesionais ao lado de chefs como Toñi Vicente, Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin e Jean-François Piège entre outros, tendo así unha visión gastronómica bastante fundamentada obtida pola experiencia tanto en cociñas clásicas como vangardistas, a nivel nacional e en Francia.

Actualmente chef e copropietario de Manso Restaurante en Santiago de Compostela (A Coruña).

Inscribirse

30 maio >> De 10 a 12 horas. O éxito empresarial en restauración. A figura do chef- emprendedor

• Sergi Arola. Conceptos low cost en restauración

Sergi Arola nace en Barcelona o 3 de abril de 1968 e é coñecido como o primeiro chef en recibir dúas estrelas Michelin na mesma edición da guía Repsol. Cursa os seus estudos na Escola de Hostalería de Barcelona que combinaba con pequenos traballos en diferentes restaurantes do barrio, durante esta época convértese nun dos creadores de Mozos Amantes da Cociña. Máis tarde, chegou a formar parte de Elbulli, lugar onde coñece a Ferrán Adriá, o cal marca profesionalmente a súa carreira. En 1997 é cando a súa vida profesional sofre un gran cambio, grazas ao éxito do seu restaurante A Broche, co que recibe a súa primeira estrela Michelin, tan só un ano despois da súa apertura. En 2000, traslada A Broche e consegue a súa segunda estrela Michelin. Actualmente é un dos cociñeiros máis desexados polos expertos, do que podemos destacar os seguintes premios: Certame de Cociña de Autor de Vitoria (1996), Xefe de Cociña con Maior Proxección Internacional (Academia Internacional Gastronomía), en 1999; a mellor oferta de sobremesas do ano (Gourmetour) durante o 2001; e en 2008, acumulou premios (dúas estrelas Michelin, dúas EMES de Metrópole e tres soles na guía Repsol) pola súa cociña creativa e cosmopolita.

• Pepe Vieira. Pepe Vieira e Ultramar. Reinventando a estrela Michelin

Pepe Vieira (Vigo, 1973), é o cociñeiro responsable dos fogóns de Pepe Vieira e Ultramar, integrante do Grupo Nove e posuidor de 1 estrela Michelin. Realiza os seus estudos na Escola de Hostalería de Vigo. A súa traxectoria profesional empeza en Canadá onde traballa nun negocio propiedade de amigos da familia. No seu regreso a Galicia, e coa colaboración do seu irmán como catador, deciden abrir ao público un restaurante na localidade de Sanxenxo, que leva como nomee Pepe Vieira. En 2008, trasladan o restaurante a Poio onde, conseguirá a súa primeira estrela Michelin e dous soles na guía Repsol.

• Yago Pazos e Marcos Cerqueiro. Abastos 2.0 & Barra Atlántica. Crecemento sostenible en plena crise

Yago Pazos e Marcos Cerqueiro son dous mozos emprededores que, pola gran casualidade de estar interesados no mesmo local, uniron os seus camiños dando forma á idea de Abastos 2.0 (2009), hoxe en día unos dos referentes máis innovadores de Santiago de Compostela. A súa localización no mercado de Abastos, ata entón fóra da zona hostaleira de Santiago, foi unha das súas claves. Os seus principios non foron fáciles, pero tiñan claro o seu obxectivo e tras un duro traballo, actualmente non só rexentan Abastos 2.0, senón outros 3 restaurantes máis.

Inscribirse

10 outubro>> De 10 a 12 horas. Tecnoloxía e Cociña

• José Ramón Tramoyeres. arquitecto e director creativo de JustMake. Primeira impresión 3D en España en 2012

José Ramón Tramoyeres, arquitecto pola ETSAV da Universidade Politécnica de Valencia, en 2007 obtivo a súa March (Masters of Architecture) na Architectural Association en Londres. Traballou en estudos internacionais en Londres (Zaha Hadid) e Valencia (Santiago Calatrava). En 2008 co-funda GGlab (Green Geometries Laboratory). En 2013 co-funda e é director creativo de Justmake, primeiro centro de impresión 3d offline/online de España. En 2015 co-funda ggarchitects con Javier Cortina.
En 2009 foi galardoado como un dos 100 novos talentos Europeos, participando no Forum on Europe´s Creative Regions and Cities no Comité da Rexións da Unión Europea en Bruxelas. Actualmente José Ramón é profesor na EASD. Co-director do grupo de investigación REDD do CUAAD/Universidade de Guadalaxara (México) e desde 2012 dirixe o departamento de e-learning en LCD (Beijing, China).

• David López Gamero (15 años en el Bulli). Proxecto Foodays.com. Asesoramento e desenvolvemento tecnolóxico para restaurantes

Inscribirse

24 outubro >> De 10 a 12 horas. ConCiencia na restauración

• Carmen Martínez. (Misión Biolóxica de Galicia del CSIC) Proxectos de investigación vencellados á enogastronomía

Mª del Carmen Martínez Rodríguez (Cangas del Narcea-Asturias 1961) é investigadora científica, directora do equipo de viticultura e xefa do Departamento de Viticultura e Forestal na Misión Biolóxica de Galicia (CSIC). Inicia a súa carreira científica no ano 1986. É autora de máis dun centenar de artigos científicos e unha decena de libros. Dirixiu numerosos proxectos de investigación e participou en múltiples programas e actividades de divulgación científica. Foi galardoada con varios premios entre os que destacan o premio Real Academia Galega das Ciencias 2009 e a súa elección como membro da Selección española da Ciencia 2016

• Carlos Spuch. (Instituto de Investigacións Biomédicas da Universidade de Vigo) Enfermidades neurolóxicas e a súa relación coa alimentación

Carlos Spuch, investigador senior do IIS Galicia Sur, doutor en Neurociencia pola Universidade de Vigo. Anteriormente traballou en prestixiosas institucións nacionais como internacionais como Instituto de Neurobiología “Cajal” do CSIC, Instituto Karolinska de Estocolmo ou o Instituto de Investigación Sanitaria do Hospital 12 de Outubro.
Ten publicados máis de 50 artigos en revistas científicas internacionais, máis de 100 comunicacións a congresos nacionais e internacionais, varios capítulos de libro, e 6 patentes relacionadas co tratamento de enfermidades neurodegenerativas. Actualmente dirixe 6 tese doutoral, estudantes de TFG e TFM de Medicamento e Bioloxía. Imparte docencia no máster de nutrición da Universidade de Vigo e no Máster in Biological Sciences da Universidade de Vigo. É director e profesor no curso de Formación Continuada Somos o que comemos? como afecta a nutrición á nosa saúde nos hospitais do CHUVI e do CHOU.

• Begoña Alfaro (Azti). A investigación na ciencia dos alimentos para mellorar a saúde

Begoña Alfaro, investigadora Senior en AZTI, desde 1997. Responsable do Laboratorio de Ciencias Sensoriais e do Consumidor en AZTI-Tecnalia desde 2014. Doutora en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos pola Universidade do País Vasco. Master de Márketing (1999-2000) na Facultade de Ciencias Económicas e Empresariais da UPV. Realizou estancias como investigador en Reino Unido, Norwich (1996), MAFF,Ministery of Agriculture, Food and Fisheries. CSL. Food Science Laboratory Tamén foi Investigador colaborador en Suecia (Uppsala) (1998) na “National Food Administration”. Ampla experiencia no desenvolvemento de novas metodoloxías para estudar a percepción sensorial e o comportamento do consumidor. Traballou en numerosos proxectos nacionais e internacionais para a empresa e a Administración. Así mesmo é membro de diversas asociacións europeas e españolas da área de alimentación, entre outras, E3S Children Working Group, dentro E3S European Sensory Science Society, SAFE Consortium (European Association for Food Safety), membro de AEPAS “Asociación Española de Profesionais da Análise Sensorial” e participa na Plataforma Tecnolóxica Food for Life-Spain.

Inscribirse

31 outubro >> 11:00 horas. SHOWCOOKING. Cociña en directo

• Lucía Freitas. Reinterpretando a repostería galega tradicional

Lucía Freitas (Santiago de Compostela, 1982) membro do Grupo Nove. Aos dezanove anos trasládase ao País Vasco, onde realiza os seus estudos de cociña na Escola de Hostalería de Artxanda. Posteriormente, continua a súa formación en Barcelona, a través de cursos de pastelería, xeadería e bombonería. Ao longo da súa carreira profesional traballou con grandes estrelas Michelin, en cociñas como: O Celler de Can Roca (3 estrelas Michelin, Xirona), Mugaritz (2 estrelas Michelin, San Sebastián), O Bohío (1 estrela Michelin, Illescas) e Tapies (1 estrela Michelin, Lleida). Actualmente, traballa como chef e copropietaria da Tafona Casa de Xantar, establecemento que os expertos consideran un referente na hostalería de Santiago de Compostela.

Inscribirse

07 novembro >> De 10 a 12 horas. Xeradores de opinión. Sobrevivindo aos algoritmos

• Gonzalo Moreno de León. Chief Product Officer & Strategy Director de Mi Nube.

Gonzalo Moreno de León é emprendedor e membro do equipo fundador de minube. Durante os 10 anos de minube, dirixiu diferentes departamentos, sendo na actualidade Chief Product Officer & Strategy Director.

Minube, que xa supera os 95 millóns de visitas ao ano, conta cunha comunidade de máis de 2.5 millóns de viaxeiros. Foi durante tres anos consecutivos recoñecida por Google Play como unha das mellores apps do ano, e é a primeira app española que pertence a Editor’s Choice de Google. Foi tamén recoñecida por Apple, no ano 2015, como unha das mellores apps españolas para iOS.

Minube é ademais Patrocinador Oficial do Ano Internacional do Turismo Sustentable para o Desenvolvemento 2017, en alianza coa OMT.

• Rafael González. Fundador e socio director en Vivential Value.

Rafael González é licenciado en Administración e Dirección de Empresas pola Universidade de Barcelona e fundador de Vivential Value, consultora especializada en innovación en intelixencia turística online con foco no estudo da Identidade e a Reputación online de empresas e territorios turísticos.

Na actualidade, lidera o deseño de novas metodoloxías e indicadores sectoriais para Vivential Value, como o iRon Índice de Reputación Online® (con aplicación en decenas de destinos desde 2008), ou os Monitores de Reputación Online™ de destinos (Aloxamentos, Gastronomía, Enoturismo, Wellness, Natureza, Cultura, Negocio, Praias, etc).

Ademais, Rafael é colaborador de organismos de xestión de destinos líderes nos seus respectivos segmentos, así como centros de innovación e universidades de referencia. Conta con ampla experiencia como docente e conferenciante en relación a Reputación Online, Destinos Intelixentes, Smart Data, Innovación.

• Gastón Richter. Director Enterprise Sales da empresa TrustYou para España, Portugal e Brasil.

Gastón Richter é un profesional con máis de 20 anos de experiencia no mundo do turismo e a industria das viaxes. Experto na xestión de proxectos e equipos relacionados co comercio electrónico, é nativo en español e alemán, e fala con fluidez inglés e portugués. Desde o ano 2015, é Director Enterprise Sales para España, Portugal e Brasil en TrustYou, unha plataforma que busca mellorar as experiencias dos viaxeiros e que se converteu na rede de feedback cos clientes máis grande do mundo.

Ademáis, Richter é especialista no desenvolvemento de estratexias de negocio para a industria das viaxes, en desenvolvemento de negocios en liña para novos mercados, medios e canles; en liderado de equipos e experiencia de xestión internacional; en xestión de produtos, campañas de márketing e estratexias de venda minorista na contorna dixital e na xestión de ingresos hostaleiros e de reputación en liña.

Inscribirse

14 novembro >> De 10 a 12 horas SHOWCOOKING. Cociña en directo

• Iñaki Bretal. A cociña con camelias

Iñaki Bretal, nacido en San Sebastián hai 39 anos. Actualmente propietario e cociñeiro do restaurante gastronómico Eirado dá Leña, en Pontevedra e membro do Grupo Nove. Comezou a súa andaina no mundo da hostalería realizando os estudos de Elaboración e Xestión de Cociña no Centro Superior de Hostalería de Galicia, onde máis tarde traballará como profesor. A continuación, complementa a súa formación en Barcelona, coa asistencia a cursos de pastelería impartidos polo NH Hoteis, así como a participación no congreso de San Sebastián ou Fórum Gastronómico de Santiago. A súa primeira experiencia profesional foi como axudante de cociña no Hostal dos Reis Católicos, posteriormente traballou como cociñeiro e pasteleiro en diferentes establecementos da cadea hostaleira NH. Destacado polo seu nomeamento a cociñeiro do ano en 2015, así como a súa participación en eventos gastronómicos como Turgalicia ou Xacobeo en multitude de cidades ao redor do mundo.

Inscribirse

21 novembro >> De 10 a 12 horas. Xornalismo gastronómico. O código ético no xornalismo gastronómico do futuro

• Miguel Vila. director da revista BenBo. A ética no xornalismo gastronómico

Miguel Vila é fotógrafo, xornalista e director da revista gastronómica Ben Bo. A súa longa carreira profesional no mundo do xornalismo gastronómico e alimentario, con máis de 30 anos de experiencia, logra uns excelentes resultados. Premiado e receptor de diferentes distincións polas súas publicacións en varios libros, especialmente sobre temas relacionados coa gastronomía e traballos en prensa, radio e televisión. Actualmente é director da revista BenBo, revista gastronómica cuadrimestral de Galicia, sen máis condicionantes que a calidade. A revista ten o seu reflexo diario na web e nas redes sociais.

• Carlos Maribona. Salsa de Chiles, crítico gastronómico do ABC

Carlos Maribona é xornalista e profesor da Universidade San Pablo CEU. Desenvolveu toda a súa carreira profesional no diario ABC, do que chegou a ser subdirector. Na actualidade é o crítico gastronómico do diario e columnista tamén en XL Semanal de Vocento. O seu blog Salsa de chiles convertiríase no primeiro blog gastronómico español elaborado por un xornalista. Por esta labor, en 2002, recibiu o Premio Nacional de Gastronomía á mellor labor xornalística. En 2015 foi de novo recoñecido polo xurado da Real Academia de Gastronomía, a Confraría da Boa Mesa e a Asociación de Amigos da Real Academia de Gastronomía. Ese mesmo ano, Carlos Maribona recibía por Salsa de chiles o Premio Nacional de Gastronomía 2015 á mellor publicación periódica online.

• André Arzúa. Chef e propietario do restaurante A fábrica de Vilanova, presentador de televisión e xerente de Espazo Abella

André Arzúa é técnico en hostalería e turismo polo instituto Lamas de Abade, actual CIFP Compostela, no que se graduou en 1998; e especialista en xestión de restaurantes e cafeterías. Durante os seus estudos formouse en diferentes locais de referencia en Santiago de Compostela, como o Hotel San Francisco ou a cociña do Hostal dous Reis Católicos, e posteriormente foi encargado do restaurante “O 16”.

Desde o ano 2008 e ata o 2015 impartiu cursos de cociña en diferentes países como España, Suíza, Cuba, Bolivia ou Brasil. Publicou dous libro: “Cociña” e “Cociña II”, en 2007 e 2015, e traballou en diversos programas de televisión.

Na actualidade, Arzúa é propietario e xerente do restaurante A fábrica de Vilanova, en Allariz, e da súa liña de catering; traballo polo que recibiu diferentes recoñecementos. Tamén presenta o programa de cociña da Televisión de Galicia “A cociña de Andre”, en emisión diaria, e acaba de inaugurar Espazo Abella (www.espazoabella.com), un centro de formación e divulgación gastronómica para profesionais do sector que inclúe, ademais, un estudo para a gravación de programas.

Inscribirse

// ACTO DE CLAUSURA 5 de decembro >> 13 horas //

Acto de clausura do 50 aniversario do CIFP Compostela, Escola de Hostalería de Lamas de Abade, coa presencia do Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González; a Subdirectora Xeral de Formación Profesional, Eugenia Pérez, a dirección do centro e o cociñeiro con dobre estrela Michelin Paco Roncero.

Actividades e horario:

• 10.00 RECEPCIÓN DE INVITADOS
• 10.30 – 12.00 ACTIVIDADE DE CATA COMENTADA DE QUEIXOS GALEGOS CON D.O.P. (SALÓN DE ACTOS)
• 12.15 – 14.00 SHOWCOOKING (I+D) “OUTRA VISIÓN DO COCIDO DE LALÍN”
  • Alberto González (Casa Currás)
  • Alex Iglesias (Restaurante Cabana)
  • Diego López (Restaurante La Molinera)
• 12.30 – 14.00 MASTERCLASS CAFÉ, GUILLERMO GÓMEZ CAFETERÍA.
• 13.00 RECEPCIÓN DE AUTORIDADES E VISITA AS INSTALACIÓNS
• 14.15 CLAUSURA ( COMEDOR/RESTAURANTE)
• 14.30 VIÑO ESPAÑOL ( COMEDOR/RESTAURANTE)

// INAUGURACIÓN 18 abril >> 11 horas //

Acto inaugural do 50 aniversario do CIPF Compostela, Escola de Hostalería de Lamas de Abade, coa presenza do Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González, ademais do Director Xeral de Educación, Formación Profesional e Innovación Educativa, Manuel Corredoira López, a dirección do centro e o cociñeiro estrela Michelin Martín Berasategui.

Conferencias programadas:

25 abril >> De 10 a 12 horas O marketing na hostalería de vanguardia “O futuro xa está aquí”

• Diego Coquillat. O social media restauranting do futuro

Diego Coquillat é experto en investigar o proceso de transformación dixital da industria da hostalería para axudar aos restaurantes para crear relacións dixitais cos seus clientes, a xestionar o cambio e aproveitar as novas oportunidades que as contornas dixitais ofrécenlles.

Actualmente dirixe a axencia SMRestauranting e é profesor da Universidade de Alacante, no ISGEG, Instituto Superior de Xestión e Gastronomía de Barcelona en Social Media Restauranting , na UNED, na Escola Chicote na área dixital, no Basque Culinary Center, no Máster en Innovación e Xestión de Restaurantes . Tamén é propietario do Rancho Madrid, restaurante asador arxentino en Madrid.

• Erika Silva. Os cambios de futuro na xestión dos restaurantes

Erika Silva, fundadora de Escola de Márketing Gastronómico online. Cursou Administración Hostaleira especializándose en Restauración e Gastronomía na Universidade Tecnolóxica Inacap, en Chile. Posteriormente completou a súa formación en Cornell University estudando Restaurant Revenue Management, ademáis de Aceleración de Empresas na internet na Universidade Politécnica de Valencia. En 2008, tomo a iniciativa de crear un blog dedicado a súa gran paixón, o márketing gastronómico. Este blog, abriu as súas portas no mundo da gastronomía dándolle a oportunidade de coñecer a grandes dos fogóns como Ferran Adriá, quen di que foi a súa inspiración para o seu novo proxecto, a Escola online de Márketing Gastronómica.

• Daniel Iglesias. Director de Gastromarket. Escola Lab School

Daniel Iglesias, experto na creación de estratexias de comunicación na internet para marcas, fundador de Soyunamarca.com, axencia de social media branding e orientada á consultoría de marcas corporativas e persoais. Profesor asociado de Lab School de Málaga, profesor de márketing online no MBM Master de Márketing de Negocios da Universidade de Málaga, co-autor do libro “De Twitter ao Ceo” e organizador do Congreso de Márketing Gastronómico “Gastromarketing”.

Inscribirse

09 maio >> De 10 a 12 horas. O futuro da intermediación na hostalería

• Helena Perelló. Responsable de Comunicación de Atrápalo. O last minute do século XXI en restauración.

Helena Perelló Draper é licenciada en Comunicación Audiovisual pola UPF e posteriormente completou a súa formación académica cun Posgrao en Comunicación Empresarial no IDEC e un Programa de Márketing Management en ESADE. Tras o seu paso por dúas axencias de comunicación, durante 3 anos participou no desenvolvemento da nova web da Generalitat de Catalunya www.gencat.cat co obxectivo de levar ao 2.0 a relación da administración pública cos cidadáns. De 2007 a 2016 foi Directora de Márketing e Comunicación de Laboratorio Echevarne e en 2016 incorporouse como Chief Communications Officer en Atrápao. Desde esta posición encárgase de definir e trasladar a través de todas as canles a misión, visión e valores de Atrápao á sociedade, aos stakeholders e aos propios equipos de Atrápao en España, Colombia, Perú, Chile, Arxentina e México.

• Alejandro Lorenzo. Responsable de grandes contas de El tenedor. Evolución futura na reserva en restaurantes.

Alejandro Lorenzo, francés de nacemento pero de pais galegos, foi uns dos fundadores de ElTenedor en España en 2007. Con máis de 10 anos de experiencia no sector da restauración, desenvolveu diferentes tarefas dentro da área comercial e de desenvolvemento de negocio da empresa, estando en contacto directo cos restaurantes e os grandes chefs do noso país. Actualmente é o responsable da xestión das grandes contas da compañía.

• Antonio Fernández Ruiz. Fundador e CEO de restaurantes.com. Novos retos na intermediación.

Antonio Fernández Ruiz, licenciado en Matemáticas pola Universidade de Granada, tamén realizou cursos de doutorado en Intelixencia Artificial pola Universidade Politécnica de Madrid. No ano 2000 crea a primeira empresa española de reservas de mesas de restaurantes por Internet: accua.com. En 2009, cofunda restaurantes.com, líder do sector en España e México. Foi profesor de Sistemas de Información, redes en Internet no master MBE (Master in Business Entrepeneurship). Na súa faceta de Business Angel, invetiu en compañías como Faraday Ventura Partners, Momo Pocket e ElCultural.com.

Inscribirse

15 maio >> SHOWCOOKING

• Consello Regulador Ribera del Duero. Menú maridado

O Consello Regulador Ribeira do Douro, homologado desde 1982, ten como principal función avalar co selo de autenticidade dos viños da devandita denominación de orixe, asegurando ao consumidor que cada botella que leva unha contraetiqueta numerada superou rigorosos controis antes de chegar ás súas copas. Ademais, desenvolve unha intensa actividade promocional xenérica e colaboran con entidades públicas e privadas para a mellora cualitativa das viñas e viños da D.O. Ribeira do Douro.

Inscribirse

23 maio >> SHOWCOOKING. Cociña en directo

• Alberto Lareo. A cociña das algas

Alberto Lareo, estuda cociña na Escola de Hostalería de Lamas de Abade (Santiago de Compostela) e a partir de aí encadea diversas experiencias profesionais ao lado de chefs como Toñi Vicente, Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin e Jean-François Piège entre outros, tendo así unha visión gastronómica bastante fundamentada obtida pola experiencia tanto en cociñas clásicas como vangardistas, a nivel nacional e en Francia.

Actualmente chef e copropietario de Manso Restaurante en Santiago de Compostela (A Coruña).

Inscribirse

30 maio >> De 10 a 12 horas. O éxito empresarial en restauración. A figura do chef- emprendedor

• Sergi Arola. Conceptos low cost en restauración

Sergi Arola nace en Barcelona o 3 de abril de 1968 e é coñecido como o primeiro chef en recibir dúas estrelas Michelin na mesma edición da guía Repsol. Cursa os seus estudos na Escola de Hostalería de Barcelona que combinaba con pequenos traballos en diferentes restaurantes do barrio, durante esta época convértese nun dos creadores de Mozos Amantes da Cociña. Máis tarde, chegou a formar parte de Elbulli, lugar onde coñece a Ferrán Adriá, o cal marca profesionalmente a súa carreira. En 1997 é cando a súa vida profesional sofre un gran cambio, grazas ao éxito do seu restaurante A Broche, co que recibe a súa primeira estrela Michelin, tan só un ano despois da súa apertura. En 2000, traslada A Broche e consegue a súa segunda estrela Michelin. Actualmente é un dos cociñeiros máis desexados polos expertos, do que podemos destacar os seguintes premios: Certame de Cociña de Autor de Vitoria (1996), Xefe de Cociña con Maior Proxección Internacional (Academia Internacional Gastronomía), en 1999; a mellor oferta de sobremesas do ano (Gourmetour) durante o 2001; e en 2008, acumulou premios (dúas estrelas Michelin, dúas EMES de Metrópole e tres soles na guía Repsol) pola súa cociña creativa e cosmopolita.

• Pepe Vieira. Pepe Vieira e Ultramar. Reinventando a estrela Michelin

Pepe Vieira (Vigo, 1973), é o cociñeiro responsable dos fogóns de Pepe Vieira e Ultramar, integrante do Grupo Nove e posuidor de 1 estrela Michelin. Realiza os seus estudos na Escola de Hostalería de Vigo. A súa traxectoria profesional empeza en Canadá onde traballa nun negocio propiedade de amigos da familia. No seu regreso a Galicia, e coa colaboración do seu irmán como catador, deciden abrir ao público un restaurante na localidade de Sanxenxo, que leva como nomee Pepe Vieira. En 2008, trasladan o restaurante a Poio onde, conseguirá a súa primeira estrela Michelin e dous soles na guía Repsol.

• Yago Pazos e Marcos Cerqueiro. Abastos 2.0 & Barra Atlántica. Crecemento sostenible en plena crise

Yago Pazos e Marcos Cerqueiro son dous mozos emprededores que, pola gran casualidade de estar interesados no mesmo local, uniron os seus camiños dando forma á idea de Abastos 2.0 (2009), hoxe en día unos dos referentes máis innovadores de Santiago de Compostela. A súa localización no mercado de Abastos, ata entón fóra da zona hostaleira de Santiago, foi unha das súas claves. Os seus principios non foron fáciles, pero tiñan claro o seu obxectivo e tras un duro traballo, actualmente non só rexentan Abastos 2.0, senón outros 3 restaurantes máis.

Inscribirse

10 outubro>> De 10 a 12 horas. Tecnoloxía e Cociña

• José Ramón Tramoyeres. arquitecto e director creativo de JustMake. Primeira impresión 3D en España en 2012

José Ramón Tramoyeres, arquitecto pola ETSAV da Universidade Politécnica de Valencia, en 2007 obtivo a súa March (Masters of Architecture) na Architectural Association en Londres. Traballou en estudos internacionais en Londres (Zaha Hadid) e Valencia (Santiago Calatrava). En 2008 co-funda GGlab (Green Geometries Laboratory). En 2013 co-funda e é director creativo de Justmake, primeiro centro de impresión 3d offline/online de España. En 2015 co-funda ggarchitects con Javier Cortina.
En 2009 foi galardoado como un dos 100 novos talentos Europeos, participando no Forum on Europe´s Creative Regions and Cities no Comité da Rexións da Unión Europea en Bruxelas. Actualmente José Ramón é profesor na EASD. Co-director do grupo de investigación REDD do CUAAD/Universidade de Guadalaxara (México) e desde 2012 dirixe o departamento de e-learning en LCD (Beijing, China).

• David López Gamero (15 años en el Bulli). Proxecto Foodays.com. Asesoramento e desenvolvemento tecnolóxico para restaurantes

Inscribirse

24 outubro >> De 10 a 12 horas. ConCiencia na restauración

• Carmen Martínez. (Misión Biolóxica de Galicia del CSIC) Proxectos de investigación vencellados á enogastronomía

Mª del Carmen Martínez Rodríguez (Cangas del Narcea-Asturias 1961) é investigadora científica, directora do equipo de viticultura e xefa do Departamento de Viticultura e Forestal na Misión Biolóxica de Galicia (CSIC). Inicia a súa carreira científica no ano 1986. É autora de máis dun centenar de artigos científicos e unha decena de libros. Dirixiu numerosos proxectos de investigación e participou en múltiples programas e actividades de divulgación científica. Foi galardoada con varios premios entre os que destacan o premio Real Academia Galega das Ciencias 2009 e a súa elección como membro da Selección española da Ciencia 2016

• Carlos Spuch. (Instituto de Investigacións Biomédicas da Universidade de Vigo) Enfermidades neurolóxicas e a súa relación coa alimentación

Carlos Spuch, investigador senior do IIS Galicia Sur, doutor en Neurociencia pola Universidade de Vigo. Anteriormente traballou en prestixiosas institucións nacionais como internacionais como Instituto de Neurobiología “Cajal” do CSIC, Instituto Karolinska de Estocolmo ou o Instituto de Investigación Sanitaria do Hospital 12 de Outubro.
Ten publicados máis de 50 artigos en revistas científicas internacionais, máis de 100 comunicacións a congresos nacionais e internacionais, varios capítulos de libro, e 6 patentes relacionadas co tratamento de enfermidades neurodegenerativas. Actualmente dirixe 6 tese doutoral, estudantes de TFG e TFM de Medicamento e Bioloxía. Imparte docencia no máster de nutrición da Universidade de Vigo e no Máster in Biological Sciences da Universidade de Vigo. É director e profesor no curso de Formación Continuada Somos o que comemos? como afecta a nutrición á nosa saúde nos hospitais do CHUVI e do CHOU.

• Begoña Alfaro (Azti). A investigación na ciencia dos alimentos para mellorar a saúde

Begoña Alfaro, investigadora Senior en AZTI, desde 1997. Responsable do Laboratorio de Ciencias Sensoriais e do Consumidor en AZTI-Tecnalia desde 2014. Doutora en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos pola Universidade do País Vasco. Master de Márketing (1999-2000) na Facultade de Ciencias Económicas e Empresariais da UPV. Realizou estancias como investigador en Reino Unido, Norwich (1996), MAFF,Ministery of Agriculture, Food and Fisheries. CSL. Food Science Laboratory Tamén foi Investigador colaborador en Suecia (Uppsala) (1998) na “National Food Administration”. Ampla experiencia no desenvolvemento de novas metodoloxías para estudar a percepción sensorial e o comportamento do consumidor. Traballou en numerosos proxectos nacionais e internacionais para a empresa e a Administración. Así mesmo é membro de diversas asociacións europeas e españolas da área de alimentación, entre outras, E3S Children Working Group, dentro E3S European Sensory Science Society, SAFE Consortium (European Association for Food Safety), membro de AEPAS “Asociación Española de Profesionais da Análise Sensorial” e participa na Plataforma Tecnolóxica Food for Life-Spain.

Inscribirse

31 outubro >> 11:00 horas. SHOWCOOKING. Cociña en directo

• Lucía Freitas. Reinterpretando a repostería galega tradicional

Lucía Freitas (Santiago de Compostela, 1982) membro do Grupo Nove. Aos dezanove anos trasládase ao País Vasco, onde realiza os seus estudos de cociña na Escola de Hostalería de Artxanda. Posteriormente, continua a súa formación en Barcelona, a través de cursos de pastelería, xeadería e bombonería. Ao longo da súa carreira profesional traballou con grandes estrelas Michelin, en cociñas como: O Celler de Can Roca (3 estrelas Michelin, Xirona), Mugaritz (2 estrelas Michelin, San Sebastián), O Bohío (1 estrela Michelin, Illescas) e Tapies (1 estrela Michelin, Lleida). Actualmente, traballa como chef e copropietaria da Tafona Casa de Xantar, establecemento que os expertos consideran un referente na hostalería de Santiago de Compostela.

Inscribirse

07 novembro >> De 10 a 12 horas. Xeradores de opinión. Sobrevivindo aos algoritmos

• Gonzalo Moreno de León. Chief Product Officer & Strategy Director de Mi Nube.

Gonzalo Moreno de León é emprendedor e membro do equipo fundador de minube. Durante os 10 anos de minube, dirixiu diferentes departamentos, sendo na actualidade Chief Product Officer & Strategy Director.

Minube, que xa supera os 95 millóns de visitas ao ano, conta cunha comunidade de máis de 2.5 millóns de viaxeiros. Foi durante tres anos consecutivos recoñecida por Google Play como unha das mellores apps do ano, e é a primeira app española que pertence a Editor’s Choice de Google. Foi tamén recoñecida por Apple, no ano 2015, como unha das mellores apps españolas para iOS.

Minube é ademais Patrocinador Oficial do Ano Internacional do Turismo Sustentable para o Desenvolvemento 2017, en alianza coa OMT.

• Rafael González. Fundador e socio director en Vivential Value.

Rafael González é licenciado en Administración e Dirección de Empresas pola Universidade de Barcelona e fundador de Vivential Value, consultora especializada en innovación en intelixencia turística online con foco no estudo da Identidade e a Reputación online de empresas e territorios turísticos.

Na actualidade, lidera o deseño de novas metodoloxías e indicadores sectoriais para Vivential Value, como o iRon Índice de Reputación Online® (con aplicación en decenas de destinos desde 2008), ou os Monitores de Reputación Online™ de destinos (Aloxamentos, Gastronomía, Enoturismo, Wellness, Natureza, Cultura, Negocio, Praias, etc).

Ademais, Rafael é colaborador de organismos de xestión de destinos líderes nos seus respectivos segmentos, así como centros de innovación e universidades de referencia. Conta con ampla experiencia como docente e conferenciante en relación a Reputación Online, Destinos Intelixentes, Smart Data, Innovación.

• Gastón Richter. Director Enterprise Sales da empresa TrustYou para España, Portugal e Brasil.

Gastón Richter é un profesional con máis de 20 anos de experiencia no mundo do turismo e a industria das viaxes. Experto na xestión de proxectos e equipos relacionados co comercio electrónico, é nativo en español e alemán, e fala con fluidez inglés e portugués. Desde o ano 2015, é Director Enterprise Sales para España, Portugal e Brasil en TrustYou, unha plataforma que busca mellorar as experiencias dos viaxeiros e que se converteu na rede de feedback cos clientes máis grande do mundo.

Ademáis, Richter é especialista no desenvolvemento de estratexias de negocio para a industria das viaxes, en desenvolvemento de negocios en liña para novos mercados, medios e canles; en liderado de equipos e experiencia de xestión internacional; en xestión de produtos, campañas de márketing e estratexias de venda minorista na contorna dixital e na xestión de ingresos hostaleiros e de reputación en liña.

Inscribirse

14 novembro >> De 10 a 12 horas SHOWCOOKING. Cociña en directo

• Iñaki Bretal. A cociña con camelias

Iñaki Bretal, nacido en San Sebastián hai 39 anos. Actualmente propietario e cociñeiro do restaurante gastronómico Eirado dá Leña, en Pontevedra e membro do Grupo Nove. Comezou a súa andaina no mundo da hostalería realizando os estudos de Elaboración e Xestión de Cociña no Centro Superior de Hostalería de Galicia, onde máis tarde traballará como profesor. A continuación, complementa a súa formación en Barcelona, coa asistencia a cursos de pastelería impartidos polo NH Hoteis, así como a participación no congreso de San Sebastián ou Fórum Gastronómico de Santiago. A súa primeira experiencia profesional foi como axudante de cociña no Hostal dos Reis Católicos, posteriormente traballou como cociñeiro e pasteleiro en diferentes establecementos da cadea hostaleira NH. Destacado polo seu nomeamento a cociñeiro do ano en 2015, así como a súa participación en eventos gastronómicos como Turgalicia ou Xacobeo en multitude de cidades ao redor do mundo.

Inscribirse

21 novembro >> De 10 a 12 horas. Xornalismo gastronómico. O código ético no xornalismo gastronómico do futuro

• Miguel Vila. director da revista BenBo. A ética no xornalismo gastronómico

Miguel Vila é fotógrafo, xornalista e director da revista gastronómica Ben Bo. A súa longa carreira profesional no mundo do xornalismo gastronómico e alimentario, con máis de 30 anos de experiencia, logra uns excelentes resultados. Premiado e receptor de diferentes distincións polas súas publicacións en varios libros, especialmente sobre temas relacionados coa gastronomía e traballos en prensa, radio e televisión. Actualmente é director da revista BenBo, revista gastronómica cuadrimestral de Galicia, sen máis condicionantes que a calidade. A revista ten o seu reflexo diario na web e nas redes sociais.

• Carlos Maribona. Chef e propietario do restaurante A fábrica de Vilanova, presentador de televisión e xerente de Espazo Abella

Carlos Maribona é xornalista e profesor da Universidade San Pablo CEU. Desenvolveu toda a súa carreira profesional no diario ABC, do que chegou a ser subdirector. Na actualidade é o crítico gastronómico do diario e columnista tamén en XL Semanal de Vocento. O seu blog Salsa de chiles convertiríase no primeiro blog gastronómico español elaborado por un xornalista. Por esta labor, en 2002, recibiu o Premio Nacional de Gastronomía á mellor labor xornalística. En 2015 foi de novo recoñecido polo xurado da Real Academia de Gastronomía, a Confraría da Boa Mesa e a Asociación de Amigos da Real Academia de Gastronomía. Ese mesmo ano, Carlos Maribona recibía por Salsa de chiles o Premio Nacional de Gastronomía 2015 á mellor publicación periódica online.

• André Arzúa. Salsa de Chiles, crítico gastronómico do ABC

André Arzúa é técnico en hostalería e turismo polo instituto Lamas de Abade, actual CIFP Compostela, no que se graduou en 1998; e especialista en xestión de restaurantes e cafeterías. Durante os seus estudos formouse en diferentes locais de referencia en Santiago de Compostela, como o Hotel San Francisco ou a cociña do Hostal dous Reis Católicos, e posteriormente foi encargado do restaurante “O 16”.

Desde o ano 2008 e ata o 2015 impartiu cursos de cociña en diferentes países como España, Suíza, Cuba, Bolivia ou Brasil. Publicou dous libro: “Cociña” e “Cociña II”, en 2007 e 2015, e traballou en diversos programas de televisión.

Na actualidade, Arzúa é propietario e xerente do restaurante A fábrica de Vilanova, en Allariz, e da súa liña de catering; traballo polo que recibiu diferentes recoñecementos. Tamén presenta o programa de cociña da Televisión de Galicia “A cociña de Andre”, en emisión diaria, e acaba de inaugurar Espazo Abella (www.espazoabella.com), un centro de formación e divulgación gastronómica para profesionais do sector que inclúe, ademais, un estudo para a gravación de programas.

Inscribirse

// ACTO DE CLAUSURA 5 de decembro >> 13 horas //

Acto de clausura do 50 aniversario do CIFP Compostela, Escola de Hostalería de Lamas de Abade, coa presencia do Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González; a Subdirectora Xeral de Formación Profesional, Eugenia Pérez, a dirección do centro e o cociñeiro con dobre estrela Michelin Paco Roncero.

Actividades e horario:

• 10.00 RECEPCIÓN DE INVITADOS
• 10.30 – 12.00 ACTIVIDADE DE CATA COMENTADA DE QUEIXOS GALEGOS CON D.O.P. (SALÓN DE ACTOS)
• 12.15 – 14.00 SHOWCOOKING (I+D) “OUTRA VISIÓN DO COCIDO DE LALÍN”
  • Alberto González (Casa Currás)
  • Alex Iglesias (Restaurante Cabana)
  • Diego López (Restaurante La Molinera)
• 12.30 – 14.00 MASTERCLASS CAFÉ, GUILLERMO GÓMEZ CAFETERÍA.
• 13.00 RECEPCIÓN DE AUTORIDADES E VISITA AS INSTALACIÓNS
• 14.15 CLAUSURA ( COMEDOR/RESTAURANTE)
• 14.30 VIÑO ESPAÑOL ( COMEDOR/RESTAURANTE)