Novas

Case un cento de persoas, entre alumnos, profesores e profesionais relacionados co mundo da restauración e a hostalería asistiron o luns o o martes a unha cata maridada con viños Denominación de Orixe Ribera del Duero. A xornada enmárcase como un dos actos que o CIFP Compostela organiza co gallo do 50 aniversario do centro. As catas deron comezo cunha exhaustiva explicación das características destes viños por parte de Alberto Tobes, técnico do Consello Regulador, quen falou da tipicidade dos seus viños e as técnicas de cultivo e de elaboración.

Despois da parte máis teórica, levouse a cabo unha maridaxe con viños da D.O. Ribera del Duero. Elaboráronse os seguintes pratos: Lomitos de caballa ao forno sobre pisto, Tosta de pan galego con salmón afumado sobre cremoso de queixo, Guiso de fabas de Lourenzá con morcilla e touciño, Coxa de coello á cazadora (bacon, pataca parisien, champiñóns e un caldo ou fondo de hortalizas), Pequeno entrecôtte de Tenreira Galega á pementa negra con pataca ponte nova, Rabo de Tenreira Galega estofado con crema de pataca de Galicia, e Mousse de chocolate negro sobre biscoito de avelá e coulis de froitas vermellas (amorodos e moras).

Os pratos foron maridados acompañando aos viños xenéricos do Consello Regulador da D.O. Ribera del Duero: viño tinto xoven, viño tinto xoven en barrica, viño tinto crianza, viño tinto reserva, viño tinto Gran reserva e viño de autor.

Alberto Tobes explicou que o obxectivo era doble: Buscar o mellor bocado con cada viño e comprobar, “cos viños diante, cal combina mellor con cada prato”. O motivo de que foran viños sen etiqueta de adega débese a que o Consello Regulador, ademais de ter viños propios, “non pode promocionar unha adega concreta”, senón a todas as que integran o organismo.

Máis actividades

Este mes de maio o CIFP Compostela acollerá outro showcooking-cata, que impartirá o cociñeiro Alberto Lareo, do restaurante Manso de Santiago de Compostela, sobre a Cociña das Algas. As actividades do 50 aniversario do centro programadas para maio finalizarán o día 30 con relatorios de catro dos grandes cociñeiros nacionais, que tratarán a figura do chef emprendedor: Sergi Arola, Pepe Vieira, do restaurante Pepe Vieira y Ultramar; e Yago Pazos e Marcos Cerqueiro, do Abastos 2.0 & Barra Atlántica.

O salón de actos do CIFP Compostela acolleu un intenso e interesante debate sobre as empresas de intermediación en hostalería. Sobre o escenario estiveron representantes das tres empresas máis importantes de España no ámbito da  intermediación hostaleira: Atrápalo, ElTenedor e restaurantes.com. Durante máis de dúas horas explicaron cal é o presente e o futuro das empresas de intermediación, e como traballan para axudar aos restaurantes e os potenciais clientes. Estas ponencias enmárcanse dentro das actividades que o noso centro está a organizar para conmemorar o 50 aniversario.

Os numerosos asistentes ás charlas tiveron a  oportunidade de escoitar a Alejandro Lorenzo, socio cofundador de ElTenedor, unha empresa que naceu en Francia no ano 2006 e que actualmente xa está presente en máis de 11 países do mundo. Lorenzo explicou como foi a evolución do mercado e como a súa compañía traballa diariamente para facilitarlle aos usuarios a tarefa de “descubrir e reservar o restaurante perfecto”. O responsable de ElTenedor tamén falou do seu traballo cos restaurantes, cos que colabora para “facer crecer o seu negocio” e sobre a reputación online, que considera  “o altofalante máis grande do mundo”.

Antonio Fernández Ruiz, fundador e CEO de restaurantes.com, aproveitou a súa presenza en Santiago para falar da tecnoloxía e do márketing postos ao servizo do restaurante. Fernández Ruiz afirmou que o mercado español é “un dos máis fragmentados de Europa, coa penetración tecnolóxica máis baixa” pero que, aínda así, existe unha enorme oportunidade “para procesar o mercado de turistas desde os seus países de orixe”, algo para o que o teléfono “segue sendo un elemento crave do éxito”.

 A última relatora do día foi Helena Perelló, responsable de comunicación de Atrápalo. Na súa intervención, na que non faltou a música a cargo dunha guitarra, afirmou que o principal obxectivo da súa empresa “é que todo o mundo poida gozar do seu tempo libre”. Neste senso, a representante de Atrápalo explicou brevemente como todo o equipo se adica a “atopar e vender plans interesantes a prezos económicos”.  Para Perelló a restauración é unha das partes máis demandados na intermediación.

Outras actividades do 50 aniversario

As actividades conmemorativas do 50 aniversario do CIFP Compostela continuarán durante todo o mes. O día 15, o centro acollerá unha cata maridada protagonizada pola Denominación de Orixe Ribera del Duero. O martes 23, o protagonista será o cociñeiro galego Alberto Lareo, do compostelán Restaurante Manso, para realizar un showcooking sobre a cociña con algas.

Por último, o 30 de maio tres dos grandes cociñeiros nacionais darán unha ponencia sobre a figura do chef emprendedor. Falarán Sergi Arola, sobre ‘Marca personal’, Pepe Vieira, do restaurante Pepe Vieira e Ultramar; e Yayo Pazos e Marcos Cerqueiro, do Abastos 2.0 & Barra Atlántica.

As actividades retomaranse despois del periodo estival. En outubro e novembro haberá máis ponencias e catas en directo. Podedes consultar toda a programación na web https://50cifpcompostela.com/es/

O salón de actos do CIFP Compostela acolleu o primeiro dos relatorios organizados con motivo do 50 aniversario do centro. Máis dun centenar de persoas, entre alumnos, ex alumnos, profesionais e amantes do mundo da restauración déronse cita para escoitar a tres dos máis importantes expertos nacionais en márketing hostaleiro.

Diego Coquillat investiga o proceso de transformación dixital da hostalería, e actualmente dirixe a axencia SMRestauranting. O profesor na Universidade de Alacante, a UNED, a Escola Chicote e o Basque Culinary Center explicou que “nos enfrontamos a un novo cliente, hiper conectado, informado e moito máis esixente. A tecnoloxía permítelle acceder a información onde e cando quere” polo que “xa non están limitados ao espazo físico de mesas e cadeiras”. Coquillat lanzou unha mensaxe moi clara: “É vital para a supervivencia do sector entender que a tecnoloxía permite que o cliente sexa cliente moito antes de ir ao restaurante, e que non deixa de selo unha vez que se marcha”.

Daniel Iglesias foi outro dos protagonistas da xornada. Experto na creación de estratexias de comunicación na internet, fundador de Soyunamarca.com e organizador do Congreso “Gastromarketing“, explicou aos asistentes cal pode ser o uso do márketing en tempo real, “axudando a usuarios de redes sociais a atopar un restaurante xusto cando o necesita”. O obxectivo é, segundo afirmou, que os negocios poidan “mellorar a súa reputación con accións creativas e ferramentas online” que cativen e ofrezan valor engadido aos clientes.

Erika Silva, fundadora da Escola de Márketing Gastronómico Online, explicou os cambios de futuro na xestión dos restaurantes e lembrou que, na actualidade, “dous de cada tres consumidores buscan produtos que lles proporcionen un estilo de vida saudable”. Para ela, o obxectivo que debe marcarse todo empresario é “facer soñar ao cliente, inspiralo” e lembrou que, en 2016, sacáronse máis fotos que nos últimos 100 anos, moitas delas de suxestivos pratos de comida.

Os actos do 50 aniversario continuarán durante os meses de maio, outubro e novembro. A seguinte cita do programa será un relatorio sobre o ‘Futuro da intermediación na hostalería’, onde falarán responsables das empresas Atrápalo.com e ElTenedor. Tamén están organizados para o mes que vén dous Showcooking-Catas a cargo da Denominación de Orixe Ribera del Duero o e do chef Alberto Lareo, do restaurante Manso de Santiago, centrado na cociña das algas.