Casi un centenar de personas, entre alumnos, profesores y profesionales relacionados con el mundo de la restauración y la hostelería, asistieron el luns y el martes a una cata maridada con vinos Denominación de Origen Ribera del Duero. La jornada se enmarca como uno de los actos que el CIFP Compostela organiza con motivo del 50 aniversario do centro. Las catas dieron comienzo con una exhaustiva explicación de las características de estos vinos por parte de Alberto Tobes, técnico del Consejo Regulador, quien habló de la tipicidad de sus vinos y las técnicas de cultivo y de elaboración.
Después de la parte más teórica, se llevó a cabo un maridaje con vinos de la D.O. Ribera del Duero. Se elaboraron los siguientes platos: Lomitos de caballa al horno sobre pisto, Tosta de pan gallego con salmón ahumado sobre cremoso de queso, Guiso de habas de Lourenzá con morcilla y tocino, Conejo a la cazadora (bacon, patata parisien, champiñones y un caldo o fondo de hortalizas), Pequeño entrecôtte de Ternera Gallega a la pimienta negra con patata puente nuevo, Rabo de Ternera Gallega estofado con crema de patata de Galicia, y Mousse de chocolate negro sobre biscocho o de avellana y coulis de frutas rojas (fresas y moras).
Los platos fueron maridados acompañando a los vinos genéricos del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero: vino tinto joven, vino tinto joven en barrica, vino tinto crianza, vino tinto reserva, vino tinto Gran reserva y vino de autor.
Alberto Tobes explicó que el objetivo era doble: Buscar el mejor bocado con cada vino y comprobar, “con los vinos delante, cual combina mejor con cada plato”. El motivo de que fueran vinos sin etiqueta de bodega se debe a que el Consejo Regulador, además de tener vinos propios, “no puede promocionar una bodega concreta”, sino a todas las que integran el organismo.
Más actividades
Este mes de mayo el CIFP Compostela acogerá otro showcooking-cata, que impartirá el cocinero Alberto Lareo, del restaurante Manso de Santiago de Compostela, sobre la Cocina de las Algas. Las actividades del 50 aniversario del centro programadas para mayo finalizarán el día 30 con relatorios de cuatro de los grandes cocineros nacionales, que tratarán la figura del chef emprendedor: Sergi Arola, Pepe Vieira, del restaurante Pepe Vieira y Ultramar; y Yago Pazos y Marcos Cerqueiro, del Abastos 2.0 & Barra Atlántica.