Los cocineros Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos analizan la figura del chef emprendedor

Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos fueron los protagonistas de una jornada para hablar sobre “El éxito empresarial en la restauración. La figura del chef emprendedor”. El salón de actos del CIFP Compostela recibió a estos tres referentes de la cocina a nivel nacional e internacional dentro del programa de actividades organizada con motivo de su 50 aniversario.

El chef Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adrià, está considerado un referente de la cocina española tras su paso por los principales laboratorios de cocina creativa. El cocinero, quien fue el primer chef en recibir dos estrellas Michelin en la misma edición de la guía, habló de la “Marca personal en restauración”. Su estilo, basado “en la fusión de las tradiciones locales, los sabores conocidos y la imaginativa puesta en escena” y su apuesta por una experiencia “divertida y sorprendente alrededor de la buena mesa” en la que confluyen recetas originales de la cocina española y catalana y la presencia “delicada” de la alta gastronomía.

Pepe Vieira, responsable del restaurante Pepe Vieira y Ultramar e integrante del Grupo Nove, fue otro de los ponentes. El cocinero gallego habló de la dificultad de encontrar una “idea clara y definida” para montar un negocio de restauración. El cocinero habló de la importancia de conocer al público al que se quiere llegar, dónde está y cuál es el plan de empresa, y también de las grandes dificultades a las que todo chef emprendedor debe hacer frente. A pesar de los problemas, Pepe Vieira reconoció la enorme satisfacción que aporta personal y profesionalmente tener un negocio donde, además de la figura del cocinero, es fundamental “rodearse de un buen equipo”.  

 Iago Pazos realizó un repaso por la trayectoria de Abastos 2.0, que comenzó su andadura en el año 2009 en el Mercado de Abastos de Compostela. Pazos habló de su concepto gastronómico, conocido como ‘Cocina de la normalidad’, “llena de respeto y honestidad” en la que la materia prima es la reina. El escenario, el trato y la importancia de las pequeñas cosas redondean una idea de negocio gastronómico enfocada en el Atlántico noroeste y hecha “para sentir”.

Estas charlas sobre el éxito en restauración cerraron la primera parte del programa de actividades que el CIFP Compostela organiza por su 50 aniversario. Los actos se reanudarán después del parón estival, en los meses de octubre y noviembre, con más conferencias y catas en directo. Se puede consultar la programación completa a través de la página web habilitada por la escuela para la ocasión: http://50cifpcompostela.com/gl/http://50cifpcompostela.com/gl/.

Showcooking sobre vegetales de marisma del chef Alberto Lareo

El chef Alberto Lareo, ex alumno de nuestro centro y actual propietario del restaurante Manso de Santiago de Compostela, protagonizó un showcooking-cata centrado en la cocina con algas, una de sus especialidades. En esta clase magistral, enmarcada en los actos del 50 aniversario del CIFP Compostela, el cocinero contó con el apoyo de Antonio Muiños, copropietario de la empresa gallega Porto Muiños, pionera en la comercialización de algas.

El acto, que se desarrolló en el aula de I+D+i de la escuela, fue seguido por unas 40 personas entre alumnos, ex alumnos y personal relacionado con el mundo de la restauración y la gastronomía. Antonio Muiños explicó el funcionamiento de su compañía, así como de la evolución y el éxito comercial de sus productos, del proceso de producción de las algas desde su recogida en las costas gallegas hasta llegar a los platos de comensales de toda España y Europa. El empresario hizo especial hincapié en el valor nutricional y culinario de estos vegetales de marisma, cada vez más importantes en la nueva cocina gallega.

A lo largo de las dos horas que duró la cata, Alberto Lareo elaboró en directo varios platos, incluyendo el postre. En todos ellos, las verduras, el pescado y las frutas compartieron protagonismo con las algas, combinando sabores y texturas con esencia atlántica.

Celebración del 50 aniversario

Las actividades programadas por el 50 aniversario de la escuela de Lamas de Abade finalizarán en el mes de noviembre. Este mes de mayo es el último con eventos programados antes del parón estival. El próximo martes 30 tendrá lugar una conferencia sobre ‘El éxito empresarial en restauración. La figura del chef emprendedor’, en la que se analizarán varios casos de éxito ligados a cocineros de renombre: Sergi Arola, Pepe Vieira, del restaurante Pepe Vieira & Ultramar; y Yago Pazos y Marcos Cerqueiro, del Abastos 2.0 & Barra Atlántica. En octubre y noviembre, continuarán las charlas y los showcooking-cata en directo.

Éxito de la cata maridada con vinos Ribera del Duero

Casi un centenar de personas, entre alumnos, profesores y profesionales relacionados con el mundo de la restauración y la hostelería, asistieron el luns y el martes a una cata maridada con vinos Denominación de Origen Ribera del Duero. La jornada se enmarca como uno de los actos que el CIFP Compostela organiza con motivo del 50 aniversario do centro. Las catas dieron comienzo con una exhaustiva explicación de las características de estos vinos por parte de Alberto Tobes, técnico del Consejo Regulador, quien habló de la tipicidad de sus vinos y las técnicas de cultivo y de elaboración.

Después de la parte más teórica, se llevó a cabo un maridaje con vinos de la D.O. Ribera del Duero. Se elaboraron los siguientes platos: Lomitos de caballa al horno sobre pisto, Tosta de pan gallego con salmón ahumado sobre cremoso de queso, Guiso de habas de Lourenzá con morcilla y tocino, Conejo a la cazadora (bacon, patata parisien, champiñones y un caldo o fondo de hortalizas), Pequeño entrecôtte de Ternera Gallega a la pimienta negra con patata puente nuevo, Rabo de Ternera Gallega estofado con crema de patata de Galicia, y Mousse de chocolate negro sobre biscocho o de avellana y coulis de frutas rojas (fresas y moras).

Los platos fueron maridados acompañando a los vinos genéricos del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero: vino tinto joven, vino tinto joven en barrica, vino tinto crianza, vino tinto reserva, vino tinto Gran reserva y vino de autor.

Alberto Tobes explicó que el objetivo era doble: Buscar el mejor bocado con cada vino y comprobar, “con los vinos delante, cual combina mejor con cada plato”. El motivo de que fueran vinos sin etiqueta de bodega se debe a que el Consejo Regulador, además de tener vinos propios, “no puede promocionar una bodega concreta”, sino a todas las que integran el organismo.

Más actividades

Este mes de mayo el CIFP Compostela acogerá otro showcooking-cata, que impartirá el cocinero Alberto Lareo, del restaurante Manso de Santiago de Compostela, sobre la Cocina de las Algas. Las actividades del 50 aniversario del centro programadas para mayo finalizarán el día 30 con relatorios de cuatro de los grandes cocineros nacionales, que tratarán la figura del chef emprendedor: Sergi Arola, Pepe Vieira, del restaurante Pepe Vieira y Ultramar; y Yago Pazos y Marcos Cerqueiro, del Abastos 2.0 & Barra Atlántica.

Las tres empresas más importantes de intermediación hostelera analizan el sector desde Compostela

El salón de actos del CIFP Compostela acogió un intenso e interesante debate sobre las empresas de intermediación en hostelería. Sobre el escenario estuvieron representantes de las tres empresas más importantes de España en el ámbito de la  intermediación hostelera: Atrápalo, ElTenedor y restaurantes.com. Durante más de dos horas explicaron cuál es el presente y el futuro de las empresas de intermediación, y cómo trabajan para ayudar a los restaurantes y a los potenciales clientes. Estas ponencias se enmarcan dentro de las actividades que nuestro centro está organizando para conmemorar el 50 aniversario.

Los numerosos asistentes a las charlas tuvieron la  oportunidad de escuchar a Alejandro Lorenzo, socio cofundador de ElTenedor, una empresa que nació en Francia en el año 2006 y que actualmente ya está presente en más de 11 países del mundo. Lorenzo explicó cómo fue la evolución del mercado y cómo su compañía trabaja diariamente para facilitarle a los usuarios la tarea de “descubrir y reservar el restaurante perfecto”. El responsable de ElTenedor también habló de su trabajo con los restaurantes, con los que colabora para “hacer crecer su negocio” y sobre la reputación online, que considera  “el altavoz más grande del mundo”.

Antonio Fernández Ruiz, fundador y CEO de restaurantes.com, aprovechó su presencia en Santiago para hablar de la tecnología y del márketing puestos al servicio del restaurante. Fernández Ruiz afirmó que el mercado español es “uno de los más fragmentados de Europa, con la penetración tecnológica más baja” pero que, aún así, existe una enorme oportunidad “para procesar el mercado de turistas desde sus países de origen”, algo para lo que el teléfono “sigue siendo un elemento clave del éxito”.

 La última relatora del día fue Helena Perelló, responsable de comunicación de Atrápalo. En su intervención, en la que no faltó la música a cargo de una guitarra, afirmó que el principal objetivo de su empresa “es que todo el mundo pueda disfrutar de su tiempo libre”. En este sentido, la representante de Atrápalo explicó brevemente cómo todo el equipo se dedica a “encontrar y vender planes interesantes a precios económicos”.  Para Perelló la restauración es una de las partes más demandados en la intermediación.

 

Otras actividades del 50 aniversario

Las actividades conmemorativas del 50 aniversario do CIFP Compostela continuarán durante todo el mes. El día 15, el centro acogerá una cata maridada protagonizada por la Denominación de Origen Ribera del Duero. El martes 23, el protagonista será el cocinero gallego Alberto Lareo, del compostelano Restaurante Manso, para realizar un showcooking sobre la cocina con algas.

Por último, el 30 de mayo tres de los grandes cocineros nacionales darán una ponencia sobre la figura del chef emprendedor. Hablarán Sergi Arola, sobre ‘Marca personal’, Pepe Vieira, del restaurante Pepe Vieira e Ultramar; y Yayo Pazos y Marcos Cerqueiro, del Abastos 2.0 & Barra Atlántica.

Las actividades se retomarán después del periodo estival. En octubre y noviembre habrá más ponencias y catas en directo. Podéis consultar toda la programación en la web http://50cifpcompostela.com/es/

Expertos en márketing hostelero destacan la importancia de las nuevas tecnologías en el éxito empresarial

El salón de actos del CIFP Compostela acogió el primero de los relatorios organizados con motivo del 50 aniversario del centro. Más de un centenar de personas, entre alumnos, ex alumnos, profesionales y amantes do mundo de la restauración se dieron cita para escuchar a tres de los más importantes expertos nacionales en márketing hostelero.

Diego Coquillat investiga el proceso de transformación digital de la hostelería, y actualmente dirige la agencia SMRestauranting. El profesor en la Universidad de Alicante, la UNED, la Escuela Chicote y el Basque Culinary Center explicó que “nos enfrentamos a un nuevo cliente, hiper conectado, informado y mucho más exigente. La tecnología le permite acceder a información donde y cuando quiere” por lo que “ya no están limitados al espacio físico de mesas y sillas”. Coquillat lanzó un mensaje muy claro: “Es vital para la supervivencia del sector entender que la tecnología permite que el cliente sea cliente mucho antes de ir al restaurante, y que no deja de serlo una vez que se marcha”.

Daniel Iglesias fue otro de los protagonistas de la jornada. Experto en la creación de estrategias de comunicación en internet, fundador de Soyunamarca.com y organizador del Congreso “Gastromarketing“, explicó a los asistentes cuál puede ser el uso del márketing en tiempo real, “ayudando a usuarios de redes sociales a encontrar un restaurante justo cuando lo necesita”. El objetivo es, según afirmó, que los negocios puedan “mejorar su reputación con acciones creativas y herramientas online” que cautiven y ofrezcan valor añadido a los clientes.

Erika Silva, fundadora de la Escuela de Márketing Gastronómico Online, explicó los cambios de futuro en la gestión de los restaurantes y recordó que, en la actualidad, “dos de cada tres consumidores buscan productos que les proporcionen un estilo de vida saludable”. Para ella, el objetivo que debe marcarse todo empresario es “hacer soñar al cliente, inspirarlo” y recordó que, en 2016, se sacaron más fotos que en los últimos 100 años, muchas de ellas de sugestivos platos de comida.

Los actos del 50 aniversario continuarán durante los meses de mayo, octubre y noviembro. La siguiente cita del programa será un relatorio sobre el ‘Futuro de la intermediación en la hostelería’, donde hablarán responsables de las empresas Atrápalo.com y ElTenedor. También están organizados para el mes que viene dos Showcooking-Catas a cargo de la Denominación de Origen Ribera del Duero y el del chef Alberto Lareo, del restaurante Manso de Santiago, centrado en la cocina de las algas.

 

Martín Berasategui emplaza a los estudiantes a ser perserverantes, inconformistas y actuar con ambición sana

El Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Compostela celebra su 50 aniversario convertido hoy en un referente nacional e internacional en los estudios de FP de Hostelería y Turismo. El conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez, presidió el acto central de esta conmemoración, que contó con la presencia como invitado especial del chef Martín Berasategui; ambos acompañados del director del centro, Ramiro Esparís; y del director xeral de Educación, FP e Formación Profesional, Manuel Corredoira.

Martín Berasategui destacó que el avance alcanzado en la gastronomía no sería posible sin la existencia de centros de formación como el CIFP Compostela. Tras subrayar que el origen de la actual cocina comienza por las materias primas que proporciona la naturaleza, emplazó a los estudiantes del centro a ser perseverantes, inconformistas y actuar con “ambición sana” para seguir creciendo en su profesión.

En súa intervención, el conselleiro Román Rodríguez destacó el CIFP Compostela como centro precursor de la enseñanza de la Hostalería en España, cuyas enseñanzas fueron una constante y una señal de identidad a lo largo de estas cinco décadas. Según el conselleiro, su proyecto pedagógico encaja a la perfección en el modelo de formación profesional que estamos a desarrollar para la próxima década.

El responsable de Educación del Gobierno gallego aprovechó para agradecer el trabajo desarrollado por este centro y su constante apuesta por la innovación y por la calidad, una trayectoria avalada por los numerosos premios alcanzados por su alumnado en múltiples competiciones (Galiciaskills, Spainskills, Euroskills, Innova FP).

Precisamente, en referencia a los estudiantes que están y que pasaron por este CIFP (nueve de ellos fueron reconocidos con estrellas Michelin), el conselleiro mostró el orgullo de contar con unos profesionales preparados, emprendedores y de prestigio cuya formación académica y trayectoria profesional contribuye a reforzar un sector estratégico y con gran potencial en Galicia, como es el de la Hostelería, y, sobre todo, “a dignificar la profesión”.

Fomentar el emprendimiento

Aprovechando la celebración de este 50 aniversario, quedó inaugurado el vivero de empresas del centro, que comenzará a funcionar de forma inmediata, y cuya finalidad es el asesoramiento al alumnado para la creación de empresas. El vivero, al que la Consellería destinó 20.000 euros para la adecuación de las instalaciones y dotación de mobiliario, dispone de tres espacios para emprendedores y una sala de reuniones. Un vivero que -según recalcó el conselleiro Román Rodríguez- “será clave para fomentar el emprendimiento, uno de los desafíos de la nueva estrategia de la FP para la próxima década”.

La dotación de este espacio, junto con la reforma de los talleres de cocina, también inaugurados, supuso un inversión de más de medio millón de euros en este centro por parte de la Consellería de Cultura e Educación.

Los actos programados del 50 aniversario do CIFP Compostela continuarán durante los meses de abril, mayo, octubre y noviembro, con la celebración de talleres de cocina en directo y ponencias donde se abordarán temas tan variados como las nuevas tecnologías aplicadas a la gastronomía, la impresión 3D, el marketing o la intermediación en hostelería, entre otros. Dado que el aforo es reducido, los interesados en asistir a las ponencias deberán tramitar una inscripción gratuita a través de la web del propio centro: www.50cifpcompostela.com .

El acto de hoy contó con la presencia de antiguos alumnos del centro, muchos de ellos prestigiosos cocineros o personal de sala que también es un referente en el sector; y otros que ahora son docentes en centros de hostelería de Galicia e de fuera de Galicia.

Los inicios

El origen del actual CIFP Compostela data del año 1967, año en que comienza como Escuela de Hostelería en el Burgo das Nacións. Tras un breve período en el actual Politécnico, desde 1973 ocupa la actual sede en Lamas de Abade. Diez años después pasa a formar parte de la red de institutos de FP dependientes del Ministerio de Educación hasta convertirse en Centro Integrado en 2003.

Aunque manteniendo los estudios de Hostelería y Turismo, en 2006 el centro amplió su instalaciones con la construcción de un nuevo edificio para acoger los ciclos de las familias profesionales de Servicios socioculturales y a la comunidad y de Artes Gráficas. A día de hoy acoge a un total de 1.087 alumnos, de los cuales 656 son de la familia de Hostelería y turismo.

Además, forma parte de la Red Gallega de Formación Profesional de Hostelería, constituida por ocho centros que generan un espacio dinámico, innovador y orientado a impulsar un sector clave en la economía gallega.

El chef Martín Berasategui en la inauguración de los actos del 50 aniversario del CIFP Compostela

Cifp Compostela Lamas de Abade

El Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Compostela conmemora este año el 50 aniversario de su origen con una amplia agenda de actividades. El acto de inauguración tendrá lugar el 18 de abril y estará presidido por Román Rodríguez, Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, y contará con la presencia del chef Martín Berasategui, que suma 8 estrellas Michelin.

El cocinero donostiarra cuenta con 41 años de experiencia en el oficio y es el primer chef con dos restaurantes triestrellados en la Guía Roja en España. Su ‘casa madre’ se encuentra en la localidad vasca de Lasarte-Oria, y en Barcelona podemos disfrutar de sus platos en el restaurante Lasarte.

Entre las actividades organizadas por el CIFP, que se desarrollarán durante los meses de abril, mayo, octubre y noviembre, nos podemos topar con talleres de cocina en directo y mesas redondas en las que participarán grandes profesionales del mundo de la gastronomía. También se dialogará sobre las nuevas tecnologías aplicadas al mundo gastronómico, la impresión 3D y los avances científicos relacionados con esta materia.