Noticias

Santiago, 5 de diciembre de 2017– El CIFP Compostela cerró este medio día, con un acto oficial celebrado en el centro de Lamas de Abade, el amplio ciclo de actividades programadas por su 50 aniversario, que comenzaron el pasado mes de abril con una inauguración comandada por el chef Martín Berasategui.

Para esta ocasión a escuela de hostelería también contó con la presencia de un cocinero con estrella Michelin, pues el padrino de la ceremonia fue Paco Roncero, el afamado cocinero de restaurantes como Origen y Sublimotion. Al acto de clausura también asistieron, además de la dirección, alumnos y personas cercanas al centro; el Conselleiro de Cultura, Educación y Ordenación Universitaria, Román Rodríguez, y la Subdirectora General de Formación Profesional, Mª Eugenia Pérez.

El director del centro, Ramiro Esparís, destacó a lo largo de la jornada la relevancia del ambicioso programa puesto en marcha por la escuela para conmemorar sus 50 años de vida, que hizo pasar por el centro a prestigiosos cocineros, investigadores y expertos en hostelería de todo el panorama nacional e internacional.

A lo largo de la mañana se sucedieron, además, otros actos que ayudaron a hacer de la clausura del 50 aniversario del CIFP Compostela una fiesta, como una cata comentada de quesos gallegos con denominación de origen, un  showcooking sobre el cocido de Lalín impartido por Alberto González (Casa Currás), Alex Iglesias (restaurante Cabana) y Diego López (restaurante La Molinera), o una  masterclass sobre café.

Reconocimiento de los medios al CIFP Compostela por su 50 aniversario

Tras recoger la pasada semana uno de los galardones otorgados por la Cadena Ser en los premios Serenidade 2017, las actividades organizadas por el 50 aniversario del CIFP Compostela optan, esta vez, al premio de la categoría “del Comer” concedido por la revista especializada La Alacena Roja. Las votaciones para decidir quién será el galardonado estarán activas hasta el próximo 8 de junio en la web de esta publicación, que desvelará al ganador el 11 de diciembre.

Santiago, 30 de noviembre de 2017– Hoy es un día para estar orgullosos, ya que el Centro integrado de Formación Profesional Compostela, fue galardonado con un  premio SERenidade. Hoy se celebra la gala de la sexta edición de este galardón, que concede la Radio Galicia –  Cadena SER, en el Auditorio de Galicia. Con él, se busca reconocer el papel y la contribución a la sociedad de personalidades e instituciones vinculadas a Galicia, y es por eso que nos honra encontrarnos entre los galardornados de este 2017.

En la atribución del premio que nos concede, la Cadena Ser destacó que “por sus aulas pasaron a lo largo de 50 años, alumnos y alumnas de muchos puntos del estado español, ya que es uno de los centro con más renombre entre los estudiantes de hostelería”.

También desde la Cadena SER recordaron nuestra larga trayectoria con numerosos alumnos condecorados y que, gracias a su dedicación y esfuerzo, acumularon un gran éxito profesional y empresarial. Estos son testimonio del trabajo constante y riguroso que se desarrolla en las aulas de nuestra formación profesional, y con la que tantos alumnos se muestran satisfechos.

Pero no somos los únicos premiados en nuestra amada ciudad de Compostela. El Museo do Pobo Galego, por guardar la memoria de Galicia durante sus 40 años; el Grupo Breogán de Investigación de la USC, por su labor en la investigación del cáncer de mama; el Santiago Futsal, por sus quince temporadas en primera división; el Foro Gallego de Inmigración, por su labor solidaria; y los Premios Gallegos da Música Martín Códax, por hacer un excelente maridaje entre el mundo empresarial y el cultural; son otros de los galardonados. 

Desde lo centro queremos agradecer a la Cadena Ser el tenernos en cuenta para estos prestigiosos galardones. Además, a todos nuestros alumnos, profesores, profesionales y empresas colaboradoras, muchas gracias por la confianza depositada en nosotros ¡Este reconocimiento es vuestro! 

Foto: Xoán A. Soler (La Voz)

Santiago, 27 de novembro de 2017– El CIFP Compostela rememora mañana, 28 de noviembre, el 25 aniversario de la participación de la escuela en la Exposición Universal de Sevilla 1992, con un almuerzo conmemorativo que servirá de reencuentro para antiguos alumnos, maestros y empresarios de la Asociación de Amigos de la Cocina Gallega. El curso del 92 fue trascendental para la Escuela de Lamas de Abad ya que, durante 6 meses, desplazó a alumnos y profesorado a Sevilla para hacer prácticas en el stand de Galicia de la Exposición Universal, que gestionaba la Asociación de Amigos de la Cocina Gallega. Así, en la cocina y el servicio del restaurante de Galicia trabajaron profesionales de los restaurantes de la asociación y alumnado de la escuela. El almuerzo que disfrutarán los invitados del encuentro de mañana, estará elaborado por los estudiantes de los diferentes ciclos de hostelería del CIFP Compostela.

Santiago, 24 de novembro de 2017– El CIFP Compostela cerró el ciclo de conferencias programadas por su 50 aniversario, que comenzaron en el mes de abril, con un coloquio celebrado ayer en el salón de actos del centro, y que versó sobre el código ético en el periodismo gastronómico del futuro. La conferencia, que moderó el conocido presentador del telediario de la Televisión de Galicia Carlos Macía; tuvo como protagonistas a 3 figuras destacadas en el mundo de la comunicación gastronómica: Carlos Maribona, crítico gastronómico para ABC y autor de uno de los blogs más importantes del país, Salsa de Chiles; Miguel Vila, director de la revista gastronómica BenBo y autor del blog Colineta; y André Arzúa, propietario del restaurante A Fábrica de Vilanova, cocinero en el programa de la TVG La Cocina de André y creador del Espacio Abella, un lugar pensado para la formación de chefs profesionales.

Las actividades no finalizan

Pese a cerrar con este evento el ciclo de conferencias, las actividades del 50 aniversario del CIFP Compostela aun no finalizaron. El próximo martes 28 se celebrará en el centro, con motivo de la conmemoración de los 25 años de la Expo de Sevilla 92, un almuerzo de confraternidad con la asociación Amigos de la Cocina Gallega, con la que colaboraron alumnos de la escuela en el restaurante del pabellón de Galicia de esta Exposición Universal. También está programado, para principios de diciembre, el acto de clausura de las actividades del 50 aniversario, en el que se celebrarán degustaciones especiales, showcookings y masterclass para lo disfrute de los alumnos y el resto de asistentes.

Santiago, 14 de noviembre de 2017– Esta mañana se celebró un nuevo acto con motivo de la celebración del 50 aniversariodo CIFP Compostela, esta vez, protagonizado por el reconocido cocinero Iñaki Bretal. El chef, propietario del restaurante pontevedrés El Eirado de la Leña y miembro del Grupo Nove, llevó a cabo un showcooking sobre una de sus especialidades: la cocina con camelias, una de las plantas emblemáticas de nuestra comunidad y con muchas posibilidades dentro del ámbito gastronómico.

Durante el showcooking, que se celebró en el aula de I+D+i de la escuela de Lamas de Abate, el cocinero transmitió sus conocimientos a los asistentes a través de la preparación de diferentes platos: un pescado, una carne y un postre, todos ellos con la camelia como base. Para su elaboración, Bretal utilizó diferentes partes de la planta, como el aceite de camelia, el té, las hojas o las propias flores.

Además, durante su demostración el chef del Grupo Nove le enseñó a los alumnos como utilizar en la cocina diferentes variedades de esta flor, como la Sinensis, la Japónica o la Sasanqua.

Próximos eventos

Los actos del 50 aniversario continuarán hasta finales del mes de noviembre. La siguiente y última cita programada será una conferencia sobre periodismo gastronómico, en la que estarán presentes el crítico gastronómico Carlos Maribona, el periodista Miguel Vila y el cocinero de la tvg André Arzúa. La participación, tanto para las conferencias como para los showcookings programados, es gratuita.

Santiago, 7 de noviembre de 2017– El CIFP Compostela continúa en noviembre con su ciclo de conferencias y showcookings, que llevan realizándose durante todo el año en la escuela de Lamas de Abade para celebrar el 50 aniversario del centro.  Esta mañana tuvo lugar una nueva conferencia, bajo y título de ‘Generadores de opinión. Sobreviviendo a los algoritmos’, en la que expertos de conocidas empresas a nivel nacional e internacional cómo Mi Nube, Vivential Value o Trust You, mostraron a los alumnos y asistentes sus conocimientos en materia de reputación en línea.

Gonzalo Moreno de León, Chief Product Officer & Strategy Director de la conocida app de viajes Mi Nube, habló para los presentes sobre el futuro de las opiniones en la restauración española, haciendo un repaso desde el punto de vista de su empresa del panorama actual que presenta el sector y de los retos que están aún por abordar.

Rafael González, fundador y socio director en Vivential Value, una compañía pionera en los estudios de reputación turística, expuso en su conferencia los secretos de la reputación en 360º: opiniones online, big data y competitividad en la hostelería y el turismo.

Por último Gastón Richter, Director Enterprise Sales para España, Portugal y Brasil de TrustYou, empresa puntera en el diseño de nuevas tecnologías para facilitar la gestión de la reputación; presentó algunas de sus herramientas de referencia y explicó como aprovechar la reputación en línea para impulsar los negocios hosteleros.

Próximos eventos

Los actos del 50 aniversario continuarán hasta finales del mes de noviembre. La siguiente cita programada será un showcooking sobre la cocina con camelias del chef del Grupo NOove Iñaki Bretal. La participación, tanto para las conferencias como para los showcookings programados, es gratuita, previa inscripción en la web https://50cifpcompostela.com/es/.

Santiago, 31 de octubre de 2017–  La chef compostelana Lucía Freitas ha sido una de las invitadas de los actos del 50 aniversario del CIFP Compostela, al protagonizar esta mañana un showcooking en el centro de Lamas de Abade. Para este este evento, la cocinera preparó para los alumnos y el resto de asistentes dos sus sobremesas estrella, y que tienen una importante presencia en su restaurante: “Postre del Chocolate” y “La vie en Rose”.

Lucía Freitas, regente de A Tafona Casa de Xantar y miembro del Grupo Nove desde el año 2015, llevó a cabo su particular reinterpretación de la repostería tradicional gallega, uno de sus sellos de identidad. Así, elaboró dos de sus recetas insignia con productos de base como el chocolate, el caramelo, los frutos rojos o las rosas, de una manera muy práctica e ilustrativa y con el objetivo de que los presentes aprendiesen las diferentes técnicas que pueden utilizar para conseguir buenos resultados con sus sobremesas.

Con este objetivo, el de conseguir transmitir los máximos conocimientos posibles al alumnado, la chef interactuó con un salón de actos con el aforo casi completo. Al evento asistieron, además de los alumnos de repostería y de otros módulos del propio CIFP Compostela y de los particulares externos al centro que se inscribieron a través de la web; unos cuarenta alumnos del CIFP Manuel Antonio de Vigo.

Próximos eventos

Los actos del 50 aniversario continuarán hasta finales del mes de noviembre. La siguiente cita programada será una conferencia sobre generadores de opinión en la restauración, así como un showcooking sobre la cocina con camelias del chef del Grupo Nove Iñaki Bretal. La participación, tanto para las conferencias como para los showcookings programados, es gratuíta.

Santiago, 24 de octubre de 2017– La escuela de formación  profesional CIFP Compostela acogió esta mañana, con motivo del 50 aniversario del centro, una nueva conferencia; esta vez, sobre la influencia de la ciencia en la restauración y la importancia de la alimentación para la salud. Para ello, tres importantes científicos a nivel nacional han acudido al centro de Lamas de Abade donde, conducidos por el doctor y comunicador Ignacio Balboa, han explicado a los alumnos sus conocimientos sobre el tema y sus proyectos de investigación.

Begoña Alfaro, miembro de la unidad de investigación alimentaria del centro AZTI de Bilbao, relacionó la ciencia y la gastronomía como aliados para una alimentación saludable. Habló de las labores de creación de nuevos productos alimentarios a los que se dedican en su centro, nutritivos, saludables y atractivos para los consumidores; y de los diferentes estudios realizados en centros escolares y con pacientes de cáncer del País Vasco para encontrar aquello que a los consumidores les gusta comer.

Carmen Martínez, directora del grupo de viticultura de la Misión Biológica de Galicia (CSIC), habló de la diversidad del vino y su consideración como un recurso saludable y de  gran interés gastronómico. Explicó a los alumnos las peculiaridades de las diferentes variedades de uva españolas y gallegas, y los beneficios de explotar estos productos yendo más allá del vino: con consumos en seco o pasificados, en zumos, mostos o incluso con preparaciones a partir de la hoja de la vid.

Por último Carlos Spuch, neurólogo y científico en el Instituto de Investigación Sanitaria Galicia Sur y el hospital Álvaro Cunqueiro, habló de las enfermedades neurológicas y su relación con la alimentación.  Explicó que no existe ningún alimento malo,  si no que lo que influye en nuetra salud es su composición y los procesos a los que estos son sometidos, y expuso casos prácticos como los del pan o la leche.

Los actos del 50 aniversario continuarán hasta el mes de noviembre. La siguiente cita del programa será un showcooking de la mano de la chef compostelana Lucía Freitas. También están organizadas para este mes otras dos conferencia y showcookings de los prestigiosos cocineros Iñaki Bretal y Pedro Roca. Los interesados en asistir a cualquiera de estos eventos, que son de caracter gratuíto, pueden inscribirse a través de la web https://50cifpcompostela.com/es/.

 

Santiago, 10 de octubre de 2017– El salón de actos del CIFP Compostela acogió, esta mañana, la primera de las conferencias de la segunda fase de eventos programados con motivo del 50 aniversario del centro. Mas de un centenar de personas, que se inscribieron previamente para asistir al coloquio, se dieron cita para escuchar a tres de los más importantes expertos nacionales sobre nuevas tecnologías en el ámbito de la cocina.

José Ramón Tramoyeres, que realizó la primera impresión 3D en España en el año 2012,  habló sobre su trabajo en food design con la empresa ggarchitect, a través de ejemplos de su colaboración con cocineros como Paco Morales y Quique Dacosta. El experto explicó para los presentes casos prácticos de aplicación de tecnologías de diseño y fabricación digital en food design, aplicado a todas las escalas, desde la impresión 3d de alimentos al diseño de espacios gastronómicos.

David López Gamero, fundador de Fooday,es  y experto en asesoramiento y desarrollo tecnológico para restaurantes que trabajó durante 15 años para El Bulli, explicó cómo ayudar a las empresas del sector a reinventarse para ser más eficientes a través de ejemplos reales, y ofreció a todos los presentes recomendaciones sobre el uso de las nuevas tecnologías en el mundo de la gestión en restauración.

Por último, Javier García Madruga trató el tema de las revoluciones tecnológicas en el ámbito de la alimentación a través de diferentes casos practicos, una materia en la que es un reconocido experto gracias a su trabajo como Business Development Manager en la empresa Reimagine Food, que conecta a startups, emprendedores, foodies, chefs y marcas internacionales.

Los actos del 50 aniversario continuarán hasta el mes de noviembre. La siguiente cita del programa será un relatorio sobre la ciencia en la restauración, donde hablarán reputados científicos, médicos y biólogos expertos en la materia. También está organizado para este mes un showcooking de la mano de la chef compostelana Lucía Freitas. Los interesados en asistir a cualquiera de estos eventos, que son de caracter gratuíto, pueden inscribirse a través de la web https://50cifpcompostela.com/es/.

Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos fueron los protagonistas de una jornada para hablar sobre “El éxito empresarial en la restauración. La figura del chef emprendedor”. El salón de actos del CIFP Compostela recibió a estos tres referentes de la cocina a nivel nacional e internacional dentro del programa de actividades organizada con motivo de su 50 aniversario.

El chef Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adrià, está considerado un referente de la cocina española tras su paso por los principales laboratorios de cocina creativa. El cocinero, quien fue el primer chef en recibir dos estrellas Michelin en la misma edición de la guía, habló de la “Marca personal en restauración”. Su estilo, basado “en la fusión de las tradiciones locales, los sabores conocidos y la imaginativa puesta en escena” y su apuesta por una experiencia “divertida y sorprendente alrededor de la buena mesa” en la que confluyen recetas originales de la cocina española y catalana y la presencia “delicada” de la alta gastronomía.

Pepe Vieira, responsable del restaurante Pepe Vieira y Ultramar e integrante del Grupo Nove, fue otro de los ponentes. El cocinero gallego habló de la dificultad de encontrar una “idea clara y definida” para montar un negocio de restauración. El cocinero habló de la importancia de conocer al público al que se quiere llegar, dónde está y cuál es el plan de empresa, y también de las grandes dificultades a las que todo chef emprendedor debe hacer frente. A pesar de los problemas, Pepe Vieira reconoció la enorme satisfacción que aporta personal y profesionalmente tener un negocio donde, además de la figura del cocinero, es fundamental “rodearse de un buen equipo”.  

 Iago Pazos realizó un repaso por la trayectoria de Abastos 2.0, que comenzó su andadura en el año 2009 en el Mercado de Abastos de Compostela. Pazos habló de su concepto gastronómico, conocido como ‘Cocina de la normalidad’, “llena de respeto y honestidad” en la que la materia prima es la reina. El escenario, el trato y la importancia de las pequeñas cosas redondean una idea de negocio gastronómico enfocada en el Atlántico noroeste y hecha “para sentir”.

Estas charlas sobre el éxito en restauración cerraron la primera parte del programa de actividades que el CIFP Compostela organiza por su 50 aniversario. Los actos se reanudarán después del parón estival, en los meses de octubre y noviembre, con más conferencias y catas en directo. Se puede consultar la programación completa a través de la página web habilitada por la escuela para la ocasión: https://50cifpcompostela.com/gl/https://50cifpcompostela.com/gl/.