Novas

Rafael González

Rafael González - Vivential Value

Rafael González é licenciado en Administración e Dirección de Empresas pola Universidade de Barcelona e fundador de Vivential Value, consultora especializada en innovación en intelixencia turística online con foco no estudo da Identidade e a Reputación online de empresas e territorios turísticos.

Na actualidade, lidera o deseño de novas metodoloxías e indicadores sectoriais para Vivential Value, como o iRon Índice de Reputación Online® (con aplicación en decenas de destinos desde 2008), ou os Monitores de Reputación Online™ de destinos (Aloxamentos, Gastronomía, Enoturismo, Wellness, Natureza, Cultura, Negocio, Praias, etc).

Ademais, Rafael é colaborador de organismos de xestión de destinos líderes nos seus respectivos segmentos, así como centros de innovación e universidades de referencia. Conta con ampla experiencia como docente e conferenciante en relación a Reputación Online, Destinos Intelixentes, Smart Data, Innovación.

Estará no CIFP Compostela o:

7 novembro >> De 10 a 12 horas Xeradores de opinión. Sobrevivindo aos algoritmos

  • Rafael González. Fundador e socio director en Vivential Value.

Os cociñeiros Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos analizan a figura do chef emprendedor

Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos foron os protagonistas dunha xornada para falar sobre “O éxito empresarial na restauración. A figura do chef emprendedor”. O salón de actos do CIFP Compostela recibiu a estes tres referentes da cociña a nivel nacional e internacional dentro do programa de actividades organizada co gallo do seu 50 aniversario.

O chef Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adrià, está considerado un referente da cociña española tralo seu paso polos principais laboratorios de cociña creativa. O cociñeiro, quen foi o primeiro chef en recibir dúas estrelas Michelin na mesma edición da guía, falou da “Marca persoal en restauración”. O seu estilo, baseado “na fusión das tradicións locais, os sabores coñecidos e a imaxinativa posta en escena” e a súa aposta por unha experiencia “divertida e sorprendente arredor da boa mesa” na que conflúen receitas orixinais da cociña española e catalá e a presenza “delicada” da alta gastronomía.

Pepe Vieira, responsable do restaurante Pepe Vieira e Ultramar e integrante do Grupo Nove, foi outro dos ponentes. O cociñeiro galego falou da dificultade de atopar unha “idea clara e definida” para montar un negocio de restauración. O cociñeiro falou da importancia de coñecer ao público ao que se quere chegar, onde está e cal é o plan de empresa, e tamén das grandes dificultades ás que todo chef emprendedor debe facer fronte. A pesar dos atrancos, Pepe Vieira recoñeceu a enorme satisfacción que aporta persoal e profesionalmente ter un negocio onde, ademais da figura do cociñeiro, é fundamental “rodearse dun bo equipo”.  

 Iago Pazos realizou un repaso pola traxectoria de Abastos 2.0, que comezou a súa andaina no ano 2009 no Mercado de Abastos de Compostela. Pazos falou do seu concepto gastronómico, coñecido como ‘Cociña da normalidade’, “chea de respecto e honestidade” na que a materia prima é a raíña. O escenario, o trato e a importancia das pequenas cousas redondean unha idea de negocio gastronómico enfocada no Atlántico noroeste e feita “para sentir”.

Estas charlas sobre o éxito en restauración pecharon a primeira parte do programa de actividades que o CIFP Compostela organiza polo seu 50 aniversario. Os actos reanudaranse despois do parón estival, nos meses de outubro e novembro, con máis conferencias e catas en directo. Pódese consultar a programación completa a través da páxina web habilitada pola escola para a ocasión: https://50cifpcompostela.com/gl/https://50cifpcompostela.com/gl/.

Showcooking sobre vexetais de marisma do chef Alberto Lareo

O chef Alberto Lareo, ex alumno do noso centro e actual propietario do restaurante Manso de Santiago de Compostela, protagonizou un showcooking-cata centrado na cociña con algas, unha das súas especialidades. Nesta clase maxistral, enmarcada nos actos do 50 aniversario do CIFP Compostela, o cociñeiro contou  co apoio de Antonio Muiños, copropietario da empresa galega Porto Muiños, pioneira na comercialización de algas.

O acto, que se desenvolveu na aula de I+D+i da escola, foi seguido por unhas 40 persoas entre alumnos, ex alumnos e persoal relacionado co mundo da restauración e a gastronomía. Antonio Muiños explicou o funcionamento da súa compañía, así como da evolución e o éxito comercial dos seus produtos, do proceso de produción das algas dende a súa recollida nas costas galegas ata chegar aos pratos de comensais de toda España e Europa. O empresario fixo especial fincapé no valor nutricional e culinario destes vexetais de marisma, cada vez máis importantes na nova cociña galega.

Ao longo das dúas horas que durou a cata, Alberto Lareo elaborou en directo varios pratos, incluíndo a sobremesa. En todos eles, as verduras, o peixe e as froitas compartiron protagonismo coas algas, combinando sabores e texturas con esencia atlántica.

Celebración do 50 aniversario

As actividades programadas polo 50 aniversario da escola de Lamas de Abade finalizarán no mes de novembro. Este mes de maio é o último con eventos programados antes do parón estival. O vindeiro martes 30 terá lugar unha conferencia sobre ‘O éxito empresarial en restauración. A figura do chef emprendedor’, na que se analizarán varios casos de éxito ligados a cociñeiros de renome: Sergi Arola, Pepe Vieira, do restaurante Pepe Vieira & Ultramar; e Yago Pazos e Marcos Cerqueiro, do Abastos 2.0 & Barra Atlántica. En outubro e novembro, continuarán as charlas e os showcooking-cata en directo.

Éxito da cata maridada con viños Ribera del Duero

Case un cento de persoas, entre alumnos, profesores e profesionais relacionados co mundo da restauración e a hostalería asistiron o luns o o martes a unha cata maridada con viños Denominación de Orixe Ribera del Duero. A xornada enmárcase como un dos actos que o CIFP Compostela organiza co gallo do 50 aniversario do centro. As catas deron comezo cunha exhaustiva explicación das características destes viños por parte de Alberto Tobes, técnico do Consello Regulador, quen falou da tipicidade dos seus viños e as técnicas de cultivo e de elaboración.

Despois da parte máis teórica, levouse a cabo unha maridaxe con viños da D.O. Ribera del Duero. Elaboráronse os seguintes pratos: Lomitos de caballa ao forno sobre pisto, Tosta de pan galego con salmón afumado sobre cremoso de queixo, Guiso de fabas de Lourenzá con morcilla e touciño, Coxa de coello á cazadora (bacon, pataca parisien, champiñóns e un caldo ou fondo de hortalizas), Pequeno entrecôtte de Tenreira Galega á pementa negra con pataca ponte nova, Rabo de Tenreira Galega estofado con crema de pataca de Galicia, e Mousse de chocolate negro sobre biscoito de avelá e coulis de froitas vermellas (amorodos e moras).

Os pratos foron maridados acompañando aos viños xenéricos do Consello Regulador da D.O. Ribera del Duero: viño tinto xoven, viño tinto xoven en barrica, viño tinto crianza, viño tinto reserva, viño tinto Gran reserva e viño de autor.

Alberto Tobes explicou que o obxectivo era doble: Buscar o mellor bocado con cada viño e comprobar, “cos viños diante, cal combina mellor con cada prato”. O motivo de que foran viños sen etiqueta de adega débese a que o Consello Regulador, ademais de ter viños propios, “non pode promocionar unha adega concreta”, senón a todas as que integran o organismo.

Máis actividades

Este mes de maio o CIFP Compostela acollerá outro showcooking-cata, que impartirá o cociñeiro Alberto Lareo, do restaurante Manso de Santiago de Compostela, sobre a Cociña das Algas. As actividades do 50 aniversario do centro programadas para maio finalizarán o día 30 con relatorios de catro dos grandes cociñeiros nacionais, que tratarán a figura do chef emprendedor: Sergi Arola, Pepe Vieira, do restaurante Pepe Vieira y Ultramar; e Yago Pazos e Marcos Cerqueiro, do Abastos 2.0 & Barra Atlántica.

As tres empresas máis importantes de intermediación hostaleira analizan o sector desde Compostela

O salón de actos do CIFP Compostela acolleu un intenso e interesante debate sobre as empresas de intermediación en hostalería. Sobre o escenario estiveron representantes das tres empresas máis importantes de España no ámbito da  intermediación hostaleira: Atrápalo, ElTenedor e restaurantes.com. Durante máis de dúas horas explicaron cal é o presente e o futuro das empresas de intermediación, e como traballan para axudar aos restaurantes e os potenciais clientes. Estas ponencias enmárcanse dentro das actividades que o noso centro está a organizar para conmemorar o 50 aniversario.

Os numerosos asistentes ás charlas tiveron a  oportunidade de escoitar a Alejandro Lorenzo, socio cofundador de ElTenedor, unha empresa que naceu en Francia no ano 2006 e que actualmente xa está presente en máis de 11 países do mundo. Lorenzo explicou como foi a evolución do mercado e como a súa compañía traballa diariamente para facilitarlle aos usuarios a tarefa de “descubrir e reservar o restaurante perfecto”. O responsable de ElTenedor tamén falou do seu traballo cos restaurantes, cos que colabora para “facer crecer o seu negocio” e sobre a reputación online, que considera  “o altofalante máis grande do mundo”.

Antonio Fernández Ruiz, fundador e CEO de restaurantes.com, aproveitou a súa presenza en Santiago para falar da tecnoloxía e do márketing postos ao servizo do restaurante. Fernández Ruiz afirmou que o mercado español é “un dos máis fragmentados de Europa, coa penetración tecnolóxica máis baixa” pero que, aínda así, existe unha enorme oportunidade “para procesar o mercado de turistas desde os seus países de orixe”, algo para o que o teléfono “segue sendo un elemento crave do éxito”.

 A última relatora do día foi Helena Perelló, responsable de comunicación de Atrápalo. Na súa intervención, na que non faltou a música a cargo dunha guitarra, afirmou que o principal obxectivo da súa empresa “é que todo o mundo poida gozar do seu tempo libre”. Neste senso, a representante de Atrápalo explicou brevemente como todo o equipo se adica a “atopar e vender plans interesantes a prezos económicos”.  Para Perelló a restauración é unha das partes máis demandados na intermediación.

 

Outras actividades do 50 aniversario

As actividades conmemorativas do 50 aniversario do CIFP Compostela continuarán durante todo o mes. O día 15, o centro acollerá unha cata maridada protagonizada pola Denominación de Orixe Ribera del Duero. O martes 23, o protagonista será o cociñeiro galego Alberto Lareo, do compostelán Restaurante Manso, para realizar un showcooking sobre a cociña con algas.

Por último, o 30 de maio tres dos grandes cociñeiros nacionais darán unha ponencia sobre a figura do chef emprendedor. Falarán Sergi Arola, sobre ‘Marca personal’, Pepe Vieira, do restaurante Pepe Vieira e Ultramar; e Yayo Pazos e Marcos Cerqueiro, do Abastos 2.0 & Barra Atlántica.

As actividades retomaranse despois del periodo estival. En outubro e novembro haberá máis ponencias e catas en directo. Podedes consultar toda a programación na web https://50cifpcompostela.com/es/