Programa

// INAUGURACIÓN 18 abril >> 11 horas //

Acto inaugural del 50 aniversario del CIPF Compostela, Escola de Hostalería de Lamas de Abade, con la presencia del Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González, además del Director Xeral de Educación, Formación Profesional e Innovación Educativa, Manuel Corredoira López, la dirección del centro y el cocinero estrella Michelin Martín Berasategui.

Conferencias programadas:

25 abril >> De 10 a 12 horas El marketing en la hostelería de vanguardia “El futuro ya está aquí”

• Diego Coquillat. El social media restauranting del futuro

Diego Coquillat es experto en investigar el proceso de transformación digital de la industria de la hostelería para ayudar a los restaurantes a crear relaciones digitales con sus clientes, a gestionar el cambio y aprovechar las nuevas oportunidades que los entornos digitales les ofrecen.

Actualmente dirige la agencia SMRestauranting y es profesor de la Universidad de Alicante, en el ISGEG, Instituto Superior de Gestión y Gastronomía de Barcelona en Social Media Restauranting , en la UNED, en la Escuela Chicote en el área digital, en el Basque Culinary Center, en el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes . También es propietario de El Rancho Madrid, restaurante asador argentino en Madrid.

• Erika Silva. Los cambios de futuro en la gestión de los restaurantes

Erika Silva, fundadora de Escuela de Marketing Gastronómico Online, cursó Administración Hotelera especializándose en Restauración y Gastronomía en la Universidad Tecnológica Inacap, en Chile. Posteriormente completó su formación en Cornell University estudiando Restaurant Revenue Management, además de Aceleración de Empresas en Internet en la Universidad Politécnica de Valencia. En 2008, tomo la iniciativa de crear un blog dedicado a su gran pasión, el marketing gastronómico. Este blog abrió sus puertas en el mundo de la gastronomía dándole la oportunidad de conocer a grandes de los fogones como Ferran Adriá, quien dice que fue su inspiración para su nuevo proyecto, la Escuela online de Marketing Gastronómica.

• Daniel Iglesias. Director de Gastromarket. Escuela Lab School

Daniel Iglesias, experto en la creación de estrategias de comunicación en Internet para marcas, fundador de Soyunamarca.com, agencia de social media branding y orientada a la consultoría de marcas corporativas y personales. Profesor asociado de Lab School de Málaga, profesor de marketing online en el MBM Master de Marketing de Negocios de la Universidad de Málaga, co-autor del libro “De Twitter al Cielo” y organizador del Congreso de Marketing Gastronómico “Gastromarketing”.

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09 mayo >> De 10 a 12 horas. El futuro de la intermediación en la hostelería

• Helena Perelló. Responsable de Comunicación de Atrápalo. El last minute del siglo XXI en restauración

Helena Perelló Draper es licenciada en Comunicación Audiovisual por la UPF y posteriormente completó su formación académica con un Postgrado en Comunicación Empresarial en el IDEC y un Programa de Marketing Management en ESADE. Tras su paso por dos agencias de comunicación, durante 3 años participó en el desarrollo de la nueva web de la Generalitat de Catalunya www.gencat.cat con el objetivo de llevar al 2.0 la relación de la administración pública con los ciudadanos. De 2007 a 2016 fue Directora de Marketing y Comunicación de Laboratorio Echevarne y en 2016 se incorporó como Chief Communications Officer en Atrápalo. Desde esta posición se encarga de definir y trasladar a través de todos los canales la misión, visión y valores de Atrápalo a la sociedad, a los stakeholders y a los propios equipos de Atrápalo en España, Colombia, Perú, Chile, Argentina y México.

• Alejandro Lorenzo. Socio cofundador de El tenedor. Evolución futura en la reserva en restaurantes

Alejandro Lorenzo, francés de nacimiento pero de padres gallegos, fue unos de los fundadores de El Tenedor en España en 2007. Con más de 10 años de experiencia en el sector de la restauración, ha desarrollado diferentes tareas dentro del área comercial y de desarrollo de negocio de la empresa, estando en contacto directo con los restaurantes y los grandes chefs de nuestro país. Actualmente es el responsable de la gestión de las grandes cuentas de la compañía.

• Antonio Fernández Ruiz. Fundador y CEO de restaurantes.com. Nuevos retos en la intermediación.

Antonio Fernández Ruiz, licenciado en Matemáticas por la Universidad de Granada, también realizó cursos de doctorado en Inteligencia Artificial por la Universidad Politécnica de Madrid. En el año 2000 crea la primera empresa española de reservas de mesas de restaurantes por Internet: accua.com. En 2009, cofunda restaurantes.com, líder del sector en España y México. Ha sido profesor de Sistemas de Información, redes en Internet en el master MBE (Master in Business Entrepeneurship). En su faceta de Business Angel, ha invertido en compañías como Faraday Ventura Partners, Momo Pocket y ElCultural.com.

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15 mayo >> SHOWCOOKING

• Consejo Regulador Ribera del Duero. Menú maridado

El Consejo Regulador Ribera del Duero, homologado desde 1982, tiene como principal función avalar con el sello de autenticidad de los vinos de dicha denominación de origen, asegurando al consumidor que cada botella que lleva una contraetiqueta numerada ha superado rigurosos controles antes de llegar a sus copas. Además, desarrolla una intensa actividad promocional genérica y colaboran con entidades públicas y privadas para la mejora cualitativa de las viñas y vinos de la D.O. Ribera del Duero.

23 mayo >> SHOWCOOKING. Cocina en directo

• Alberto Lareo. La cocina de las algas

Alberto Lareo, estudia cocina en la Escuela de Hostelería de Lamas de Abade (Santiago de Compostela) y a partir de ahí encadena diversas experiencias profesionales al lado de chefs como Toñi Vicente, Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin y Jean-François Piège entre otros, teniendo así una visión gastronómica bastante fundamentada obtenida por la experiencia tanto en cocinas clásicas como vanguardistas, a nivel nacional y en Francia.

Actualmente chef y copropietario de Manso Restaurante en Santiago de Compostela (A Coruña).

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30 mayo >> De 10 a 12 horas. El éxito empresarial en restauración. La figura del chef- emprendedor

• Sergi Arola. Marca personal

Sergi Arola nace en Barcelona el 3 de abril de 1968 y es conocido como el primer chef en recibir dos estrellas Michelin en la misma edición de la guía. Cursa sus estudios en la Escuela de Hostelería de Barcelona que combinaba con pequeños trabajos en diferentes restaurantes del barrio, durante esta época se convierte en uno de los creadores de Jóvenes Amantes de la Cocina. Más tarde, llegó a formar parte de El Bulli, lugar donde conoce a Ferrán Adriá, el cual marca profesionalmente su carrera. En 1997 es cuando su vida profesional sufre un gran cambio, gracias al éxito de su restaurante La Broche, con el que recibe su primera estrella Michelin, tan solo un año después de su apertura. En 2000, traslada La Broche y consigue su segunda estrella Michelin. Actualmente es uno de los cocineros más deseados por los expertos, del que podemos destacar los siguientes premios: Certamen de Cocina de Autor de Vitoria (1996), Jefe de Cocina con Mayor Proyección Internacional (Academia Internacional Gastronomía), en 1999; la mejor oferta de postres del año (Gourmetour) durante el 2001; y en 2008, acumuló premios (dos estrellas Michelin, dos EMES de Metrópoli y tres soles en la guía Repsol) por su cocina creativa y cosmopolita.

• Pepe Vieira. De los fogones al Excel: Ese camino infernal. Los 7 motivos por los que no deberías montar un restaurante.

Pepe Vieira (Vigo, 1973), es el cocinero responsable de los fogones de Pepe Vieira & Ultramar, integrante del Grupo Nove y poseedor de 1 estrella Michelin. Realiza sus estudios en la Escuela de Hostelería de Vigo y Lamas de Abade en Santiago. Su trayectoria profesional empieza en Canadá donde trabaja en un negocio propiedad de amigos de la familia. En su regreso a Galicia, y con la colaboración de su hermano como sumiller, deciden abrir al público un restaurante en la localidad de Sanxenxo, que lleva como nombre Pepe Vieira. En 2008, trasladan el restaurante a Poio donde, conseguirá su primera estrella Michelin y dos soles en la guía Repsol. Luego viene Ultramar, una visión canalla de cocina internacional con toques gallegos en el Museo de Pontevedra y en actual expansión.

• Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Abastos 2.0 & Barra Atlántica. Crecimiento sostenible en plena crisis

Iago Pazos y Marcos Cerqueiro son dos jóvenes emprededores que, por la gran casualidad de estar interesados en el mismo local, unieron sus caminos dando forma a la idea de Abastos 2.0 (2009), hoy en día uno de los referentes más innovadores de Santiago de Compostela. Su ubicación en el mercado de Abastos, hasta entonces fuera de la zona hostelera de Santiago, fue una de sus claves. Sus principios no fueron fáciles, pero tenían claro su objetivo y tras un duro trabajo, actualmente no solo regentan Abastos 2.0, sino otros 3 restaurantes más.

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10 octubre>> De 10 a 12 horas. Tecnología y Cocina

• José Ramón Tramoyeres. arquitecto y director creativo de JustMake. Primera impresión 3D en España en 2012

José Ramón Tramoyeres, arquitecto por la ETSAV de la Universidad Politécnica de Valencia, en 2007 obtuvo su MArch (Masters of Architecture) en la Architectural Association en Londres. Ha trabajado en estudios internacionales en Londres (Zaha Hadid) y Valencia (Santiago Calatrava). En 2008 co-funda GGlab (Green Geometries Laboratory). En 2013 co-funda y es director creativo de Justmake, primer centro de impresión 3d offline/online de España. En 2015 co-funda ggarchitects con Javier Cortina.
En 2009 fue galardonado como uno de los 100 jóvenes talentos Europeos, participando en el Forum on Europe´s Creative Regions and Cities en el Comité de la Regiones de la Unión Europea en Bruselas. Actualmente José Ramón es profesor en la EASD. Co-director del grupo de investigación REDD del CUAAD/Universidad de Guadalajara (México) y desde 2012 dirige el departamento de e-learning en LCD (Beijing, China).

• David López Gamero (15 años en el Bulli). Proyecto Foodays.com. Asesoramiento y desarrollo tecnológico para restaurantes

• Javier García Madruga. Business Development Manager de Reimagine Food

Javier García Madruga es Licenciado en Economía por la Universidad de Salamanca en 1994, Executive MBA en el IE Business School en 2005.
Con más de 20 años de experiencia en diferentes sectores, Business Consulting, Telecomunicaciones, Tecnologías de la Información, Biotecnología ,Alimentación y Retail.

Actualmente es Business Development Manager en Reimagine Food, y está involucrado en el ecosistema de emprendimiento como cofundador de diferentes Startups y mentor desde 2007 en el IE Business School Entrepreneurship Center.

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24 octubre >> De 10 a 12 horas. ConCiencia en la restauración

• Carmen Martínez. (Misión Biológica de Galicia del CSIC) Proyectos de investigación vinculados a la enogastronomía

Mª del Carmen Martínez Rodríguez (Cangas del Narcea-Asturias 1961) es investigadora científica, directora del equipo de viticultura y Jefa del Departamento de Viticultura y Forestal en la Misión Biológica de Galicia (CSIC). Inicia su carrera científica en el año 1986. Es autora de más de un centenar de artículos científicos y una decena de libros. Ha dirigido numerosos proyectos de investigación y ha participado en múltiples programas y actividades de divulgación científica. Ha sido galardonada con varios premios entre los que destacan el premio Real Academia Gallega de las Ciencias 2009 y su elección como miembro de la Selección española de la Ciencia 2016.

• Carlos Spuch. (Instituto de Investigacións Biomédicas da Universidade de Vigo) Enfermedades neurológicas y su relación con la alimentación

Carlos Spuch, investigador senior del IIS Galicia Sur, doctor en Neurociencia por la Universidad de Vigo. Anteriormente trabajó en prestigiosas instituciones nacionales como internacionales como Instituto de Neurobiología “Cajal” del CSIC, Instituto Karolinska de Estocolmo o el Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital 12 de Octubre.
Tiene publicados más de 50 artículos en revistas científicas internacionales, más de 100 comunicaciones a congresos nacionales e internacionales, varios capítulos de libro, y 6 patentes relacionadas con el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas. Actualmente dirige 6 tesis doctorales, estudiantes de TFG y TFM de Medicina y Biología. Imparte docencia en el máster de nutrición de la Universidad de Vigo y en el Máster in Biological Sciences de la Universidad de Vigo. Es director y profesor en el curso de Formación Continuada ¿Somos lo que comemos? cómo afecta la nutrición a nuestra salud en los hospitales del CHUVI y del CHOU.

• Begoña Alfaro (Azti). La investigación en la ciencia de los alimentos para mejorar la salud

Begoña Alfaro, investigadora Senior en AZTI, desde 1997. Responsable del Laboratorio de Ciencias Sensoriales y del Consumidor en AZTI-Tecnalia desde 2014. Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco. Master de Marketing (1999-2000) en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la UPV. Ha realizado estancias como investigador en Reino Unido, Norwich (1996), MAFF,Ministery of Agriculture, Food and Fisheries. CSL. Food Science Laboratory También ha sido Investigador colaborador en Suecia (Uppsala) (1998) en la “National Food Administration”. Amplia experiencia en el desarrollo de nuevas metodologías para estudiar la percepción sensorial y el comportamiento del consumidor. Ha trabajado en numerosos proyectos nacionales e internacionales para la empresa y la Administración. Así mismo es miembro de diversas asociaciones europeas y españolas del área de alimentación, entre otras, E3S Children Working Group, dentro E3S European Sensory Science Society, SAFE Consortium (European Association for Food Safety), miembro de AEPAS “Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial” y participa en la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain.

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31 octubre >> 11:00 horas. SHOWCOOKING. Cocina en directo

• Lucía Freitas. Reinterpretando la repostería gallega tradicional

Lucía Freitas (Santiago de Compostela, 1982) miembro del Grupo Nove. A los diecinueve años se traslada al País Vasco, dónde realiza sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Artxanda. Posteriormente, continua su formación en Barcelona, a través de cursos de pastelería, heladería y bombonería. A lo largo de su carrera profesional trabajó con grandes estrellas Michelin, en cocinas como: El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin, Girona), Mugaritz (2 estrellas Michelin, San Sebastián), El Bohío (1 estrella Michelin, Illescas) y Tapies (1 estrella Michelin, Lleida). Actualmente, trabaja como chef y propietaria de la Tafona Casa de Xantar, establecimiento que los expertos consideran un referente en la hostelería de Santiago de Compostela.

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07 noviembre >> De 10 a 12 horas. Generadores de opinión. Sobreviviendo a los algoritmos

• Gonzalo Moreno de León. Chief Product Officer & Strategy Director de Mi Nube.

Gonzalo Moreno de León es emprendedor y miembro del equipo fundador de minube. Durante los 10 años de minube, ha dirigido diferentes departamentos, siendo en la actualidad Chief Product Officer & Strategy Director.

Minube, que ya supera los 95 millones de visitas al año, cuenta con una comunidad de más de 2.5 millones de viajeros. Ha sido durante tres años consecutivos reconocida por Google Play como una de las mejores apps del año, y es la primera app española que pertenece a Editor’s Choice de Google. Ha sido también reconocida por Apple, en el año 2015, como una de las mejores apps españolas para iOS.

Minube es además Patrocinador Oficial del Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo 2017, en alianza con la OMT.

• Rafael González. Fundador y socio director en Vivential Value.

Rafael González es licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Barcelona y fundador de Vivential Value, consultora especializada en innovación en inteligencia turística online con foco en el estudio de la Identidad y la Reputación online de empresas y territorios turísticos.

En la actualidad, lidera el diseño de nuevas metodologías e indicadores sectoriales para Vivential Value, como el iRon Índice de Reputación Online® (con aplicación en decenas de destinos desde 2008), o los Monitores de Reputación Online™ de destinos (Alojamientos, Gastronomía, Enoturismo, Wellness, Naturaleza, Cultura, Negocio, Playas, etc).

Además, Rafael es colaborador de organismos de gestión de destinos líderes en sus respectivos segmentos, así como centros de innovación y universidades de referencia. Cuenta con amplia experiencia como docente y conferenciante en relación a Reputación Online, Destinos Inteligentes, Smart Data, Innovación.

• Gastón Richter. Director Enterprise Sales de la empresa TrustYou para España, Portugal y Brasil.

Gastón Richter es un profesional con más de 20 años de experiencia en el mundo del turismo y la industria de los viajes. Experto en la gestión de proyectos y equipos relacionados con el comercio electrónico, es nativo en español y alemán, y habla con fluidez inglés y portugués. Desde el año 2015, es Director Enterprise Sales para España, Portugal y Brasil en TrustYou, una plataforma que busca mejorar las experiencias de los viajeros y que se ha convertido en la red de feedback con los clientes más grande del mundo.

Además, Richter es especialista en el desarrollo de estrategias de negocio para la industria de los viajes, en desarrollo de negocios online para nuevos mercados, medios y canales; en liderazgo de equipos y experiencia de gestión internacional; en gestión de productos, campañas de marketing y estrategias de venta minorista en el entorno digital y en la gestión de ingresos hoteleros y de reputación online.

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14 noviembre >> De 10 a 12 horas. SHOWCOOKING. Cocina en directo

• Iñaki Bretal. La cocina con Camelias

Iñaki Bretal, nacido en San Sebastián hace 39 años. Actualmente propietario y cocinero del restaurante gastronómico Eirado da Leña, en Pontevedra y miembro del Grupo Nove. Comenzó su andadura en el mundo de la hostelería realizando los estudios de Elaboración y Gestión de Cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, donde más tarde trabajará como profesor. A continuación, complementa su formación en Barcelona, con la asistencia a cursos de pastelería impartidos por el NH Hoteles, así como la participación en el congreso de San Sebastián o Fórum Gastronómico de Santiago. Su primera experiencia profesional fue como ayudante de cocina en el Hostal dos Reis Católicos, posteriormente trabajó como cocinero y pastelero en diferentes establecimientos de la cadena hotelera NH. Destacado por su nominación a cocinero del año en 2015, así como su participación en eventos gastronómicos como Turgalicia o Xacobeo en multitud de ciudades alrededor del mundo.

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23 noviembre >> De 10 a 12 horas. Periodista gastronómico. El código ético en el periodismo gastronómico del futuro

• Miguel Vila. director da revista BenBo. La ética en el periodismo gastronómico

Miguel Vila es fotógrafo, periodista y director de la revista gastronómica BenBo. Su larga carrera profesional en el mundo del periodismo gastronómico y alimentario, con más de 30 años de experiencia, logra unos excelentes resultados. Premiado y receptor de diferentes distinciones por sus publicaciones en varios libros, especialmente sobre temas relacionados con la gastronomía y trabajos en prensa, radio y televisión. Actualmente es director de la revista BenBo, revista gastronómica cuatrimestral de Galicia, sin más condicionantes que la calidad. La revista tiene su reflejo diario en la web y en las redes sociales.

• Carlos Maribona. Salsa de Chiles, crítico gastronómico do ABC

Carlos Maribona es periodista y profesor de la Universidad San Pablo CEU. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario y columnista también en XL Semanal de Vocento. Su blog Salsa de chiles se convertiría en el primer blog gastronómico español elaborado por un periodista profesional. Por esta labor, en 2002, recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística. En 2015 fue de nuevo reconocido por el jurado de la Real Academia de Gastronomía, la Cofradía de la Buena Mesa y la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía. Ese mismo año, Carlos Maribona recibía por Salsa de chiles el Premio Nacional de Gastronomía 2015 a la mejor publicación periódica online.

• André Arzúa. Chef y propietario del restaurante A fábrica de Vilanova, presentador de televisión y gerente de Espazo Abella

André Arzúa es técnico en hostelería y turismo por el instituto Lamas de Abade, actual CIFP Compostela, en el que se graduó en 1998; y especialista en gestión de restaurantes y cafeterías. Durante sus estudios se formó en diferentes locales de referencia en Santiago de Compostela, como el Hotel San Francisco o la cocina del Hostal dos Reis Católicos, y posteriormente fue encargado del restaurante “O 16”.

Desde el año 2008 y hasta el 2015 impartió cursos de cocina en diferentes países como España, Suiza, Cuba, Bolivia o Brasil. Publicó dos libro: “Cociña” y “Cociña II”, en 2007 y 2015, y trabajó en diversos programas de televisión.

En la actualidad, Arzúa es propietario y gerente del restaurante A fábrica de Vilanova, en Allariz, y de su línea de catering; trabajo por el que ha recibido diferentes reconocimientos. También presenta el programa de cocina de la Televisión de Galicia “A cociña de Andre”, en emisión diaria, y acaba de inaugurar Espazo Abella (www.espazoabella.com), un centro de formación y divulgación gastronómica para profesionales del sector que incluye, además, un plató para la grabación de programas.

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// ACTO DE CLAUSURA 5 de diciembre >> 13 horas //

Acto de clausura del 50 aniversario do CIFP Compostela, Escuela de Hostelería de Lamas de Abade, con la presencia del Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González; la Subdirectora Xeral de Formación Profesional, Eugenia Pérez, la dirección del centro y el cocinero con doble estrella Michelin Paco Roncero.

Actividades e horario:

• 10.00 RECEPCIÓN DE INVITADOS
• 10.30 – 12.00 ACTIVIDADE DE CATA COMENTADA DE QUEIXOS GALEGOS CON D.O.P. (SALÓN DE ACTOS)
• 12.15 – 14.00 SHOWCOOKING (I+D) “OTRA VISIÓN DEL COCIDO DE LALÍN”
  • Alberto González (Casa Currás)
  • Alex Iglesias (Restaurante Cabana)
  • Diego López (Restaurante La Molinera)
• 12.30 – 14.00 MASTERCLASS CAFÉ, GUILLERMO GÓMEZ CAFETERÍA.
• 13.00 RECEPCIÓN DE AUTORIDADES Y VISITA A LAS INSTALACIONES
• 14.15 CLAUSURA ( COMEDOR/RESTAURANTE)
• 14.30 VINO ESPAÑOL ( COMEDOR/RESTAURANTE)

// INAUGURACIÓN 18 abril >> 11 horas //

Acto inaugural del 50 aniversario del CIPF Compostela, Escola de Hostalería de Lamas de Abade, con la presencia del Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González, además del Director Xeral de Educación, Formación Profesional e Innovación Educativa, Manuel Corredoira López, la dirección del centro y el cocinero estrella Michelin Martín Berasategui.

Conferencias programadas:

25 abril >> De 10 a 12 horas El marketing en la hostelería de vanguardia “El futuro ya está aquí”

• Diego Coquillat. El social media restauranting del futuro

Diego Coquillat es experto en investigar el proceso de transformación digital de la industria de la hostelería para ayudar a los restaurantes a crear relaciones digitales con sus clientes, a gestionar el cambio y aprovechar las nuevas oportunidades que los entornos digitales les ofrecen.

Actualmente dirige la agencia SMRestauranting y es profesor de la Universidad de Alicante, en el ISGEG, Instituto Superior de Gestión y Gastronomía de Barcelona en Social Media Restauranting , en la UNED, en la Escuela Chicote en el área digital, en el Basque Culinary Center, en el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes . También es propietario de El Rancho Madrid, restaurante asador argentino en Madrid.

• Erika Silva. Los cambios de futuro en la gestión de los restaurantes

Erika Silva, fundadora de Escuela de Marketing Gastronómico Online, cursó Administración Hotelera especializándose en Restauración y Gastronomía en la Universidad Tecnológica Inacap, en Chile. Posteriormente completó su formación en Cornell University estudiando Restaurant Revenue Management, además de Aceleración de Empresas en Internet en la Universidad Politécnica de Valencia. En 2008, tomo la iniciativa de crear un blog dedicado a su gran pasión, el marketing gastronómico. Este blog abrió sus puertas en el mundo de la gastronomía dándole la oportunidad de conocer a grandes de los fogones como Ferran Adriá, quien dice que fue su inspiración para su nuevo proyecto, la Escuela online de Marketing Gastronómica.

• Daniel Iglesias. Director de Gastromarket. Escuela Lab School

Daniel Iglesias, experto en la creación de estrategias de comunicación en Internet para marcas, fundador de Soyunamarca.com, agencia de social media branding y orientada a la consultoría de marcas corporativas y personales. Profesor asociado de Lab School de Málaga, profesor de marketing online en el MBM Master de Marketing de Negocios de la Universidad de Málaga, co-autor del libro “De Twitter al Cielo” y organizador del Congreso de Marketing Gastronómico “Gastromarketing”.

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09 mayo >> De 10 a 12 horas. El futuro de la intermediación en la hostelería

• Helena Perelló. Responsable de Comunicación de Atrápalo. El last minute del siglo XXI en restauración

Helena Perelló Draper es licenciada en Comunicación Audiovisual por la UPF y posteriormente completó su formación académica con un Postgrado en Comunicación Empresarial en el IDEC y un Programa de Marketing Management en ESADE. Tras su paso por dos agencias de comunicación, durante 3 años participó en el desarrollo de la nueva web de la Generalitat de Catalunya www.gencat.cat con el objetivo de llevar al 2.0 la relación de la administración pública con los ciudadanos. De 2007 a 2016 fue Directora de Marketing y Comunicación de Laboratorio Echevarne y en 2016 se incorporó como Chief Communications Officer en Atrápalo. Desde esta posición se encarga de definir y trasladar a través de todos los canales la misión, visión y valores de Atrápalo a la sociedad, a los stakeholders y a los propios equipos de Atrápalo en España, Colombia, Perú, Chile, Argentina y México.

• Alejandro Lorenzo. Socio cofundador de El tenedor. Evolución futura en la reserva en restaurantes

Alejandro Lorenzo, francés de nacimiento pero de padres gallegos, fue unos de los fundadores de El Tenedor en España en 2007. Con más de 10 años de experiencia en el sector de la restauración, ha desarrollado diferentes tareas dentro del área comercial y de desarrollo de negocio de la empresa, estando en contacto directo con los restaurantes y los grandes chefs de nuestro país. Actualmente es el responsable de la gestión de las grandes cuentas de la compañía.

• Antonio Fernández Ruiz. Fundador y CEO de restaurantes.com. Nuevos retos en la intermediación.

Antonio Fernández Ruiz, licenciado en Matemáticas por la Universidad de Granada, también realizó cursos de doctorado en Inteligencia Artificial por la Universidad Politécnica de Madrid. En el año 2000 crea la primera empresa española de reservas de mesas de restaurantes por Internet: accua.com. En 2009, cofunda restaurantes.com, líder del sector en España y México. Ha sido profesor de Sistemas de Información, redes en Internet en el master MBE (Master in Business Entrepeneurship). En su faceta de Business Angel, ha invertido en compañías como Faraday Ventura Partners, Momo Pocket y ElCultural.com.

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15 mayo >> SHOWCOOKING

• Consejo Regulador Ribera del Duero. Menú maridado

El Consejo Regulador Ribera del Duero, homologado desde 1982, tiene como principal función avalar con el sello de autenticidad de los vinos de dicha denominación de origen, asegurando al consumidor que cada botella que lleva una contraetiqueta numerada ha superado rigurosos controles antes de llegar a sus copas. Además, desarrolla una intensa actividad promocional genérica y colaboran con entidades públicas y privadas para la mejora cualitativa de las viñas y vinos de la D.O. Ribera del Duero.

23 mayo >> SHOWCOOKING. Cocina en directo

• Alberto Lareo. La cocina de las algas

Alberto Lareo, estudia cocina en la Escuela de Hostelería de Lamas de Abade (Santiago de Compostela) y a partir de ahí encadena diversas experiencias profesionales al lado de chefs como Toñi Vicente, Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin y Jean-François Piège entre otros, teniendo así una visión gastronómica bastante fundamentada obtenida por la experiencia tanto en cocinas clásicas como vanguardistas, a nivel nacional y en Francia.

Actualmente chef y copropietario de Manso Restaurante en Santiago de Compostela (A Coruña).

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30 mayo >> De 10 a 12 horas. El éxito empresarial en restauración. La figura del chef- emprendedor

• Sergi Arola. Marca personal

Sergi Arola nace en Barcelona el 3 de abril de 1968 y es conocido como el primer chef en recibir dos estrellas Michelin en la misma edición de la guía. Cursa sus estudios en la Escuela de Hostelería de Barcelona que combinaba con pequeños trabajos en diferentes restaurantes del barrio, durante esta época se convierte en uno de los creadores de Jóvenes Amantes de la Cocina. Más tarde, llegó a formar parte de El Bulli, lugar donde conoce a Ferrán Adriá, el cual marca profesionalmente su carrera. En 1997 es cuando su vida profesional sufre un gran cambio, gracias al éxito de su restaurante La Broche, con el que recibe su primera estrella Michelin, tan solo un año después de su apertura. En 2000, traslada La Broche y consigue su segunda estrella Michelin. Actualmente es uno de los cocineros más deseados por los expertos, del que podemos destacar los siguientes premios: Certamen de Cocina de Autor de Vitoria (1996), Jefe de Cocina con Mayor Proyección Internacional (Academia Internacional Gastronomía), en 1999; la mejor oferta de postres del año (Gourmetour) durante el 2001; y en 2008, acumuló premios (dos estrellas Michelin, dos EMES de Metrópoli y tres soles en la guía Repsol) por su cocina creativa y cosmopolita.

• Pepe Vieira. De los fogones al Excel: Ese camino infernal. Los 7 motivos por los que no deberías montar un restaurante.

Pepe Vieira (Vigo, 1973), es el cocinero responsable de los fogones de Pepe Vieira & Ultramar, integrante del Grupo Nove y poseedor de 1 estrella Michelin. Realiza sus estudios en la Escuela de Hostelería de Vigo y Lamas de Abade en Santiago. Su trayectoria profesional empieza en Canadá donde trabaja en un negocio propiedad de amigos de la familia. En su regreso a Galicia, y con la colaboración de su hermano como sumiller, deciden abrir al público un restaurante en la localidad de Sanxenxo, que lleva como nombre Pepe Vieira. En 2008, trasladan el restaurante a Poio donde, conseguirá su primera estrella Michelin y dos soles en la guía Repsol. Luego viene Ultramar, una visión canalla de cocina internacional con toques gallegos en el Museo de Pontevedra y en actual expansión.

• Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. Abastos 2.0 & Barra Atlántica. Crecimiento sostenible en plena crisis

Iago Pazos y Marcos Cerqueiro son dos jóvenes emprededores que, por la gran casualidad de estar interesados en el mismo local, unieron sus caminos dando forma a la idea de Abastos 2.0 (2009), hoy en día uno de los referentes más innovadores de Santiago de Compostela. Su ubicación en el mercado de Abastos, hasta entonces fuera de la zona hostelera de Santiago, fue una de sus claves. Sus principios no fueron fáciles, pero tenían claro su objetivo y tras un duro trabajo, actualmente no solo regentan Abastos 2.0, sino otros 3 restaurantes más.

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10 octubre>> De 10 a 12 horas. Tecnología y Cocina

• José Ramón Tramoyeres. arquitecto y director creativo de JustMake. Primera impresión 3D en España en 2012

José Ramón Tramoyeres, arquitecto por la ETSAV de la Universidad Politécnica de Valencia, en 2007 obtuvo su MArch (Masters of Architecture) en la Architectural Association en Londres. Ha trabajado en estudios internacionales en Londres (Zaha Hadid) y Valencia (Santiago Calatrava). En 2008 co-funda GGlab (Green Geometries Laboratory). En 2013 co-funda y es director creativo de Justmake, primer centro de impresión 3d offline/online de España. En 2015 co-funda ggarchitects con Javier Cortina.
En 2009 fue galardonado como uno de los 100 jóvenes talentos Europeos, participando en el Forum on Europe´s Creative Regions and Cities en el Comité de la Regiones de la Unión Europea en Bruselas. Actualmente José Ramón es profesor en la EASD. Co-director del grupo de investigación REDD del CUAAD/Universidad de Guadalajara (México) y desde 2012 dirige el departamento de e-learning en LCD (Beijing, China).

• David López Gamero (15 años en el Bulli). Proyecto Foodays.com. Asesoramiento y desarrollo tecnológico para restaurantes

• Javier García Madruga. Business Development Manager de Reimagine Food

Javier García Madruga es Licenciado en Economía por la Universidad de Salamanca en 1994, Executive MBA en el IE Business School en 2005.
Con más de 20 años de experiencia en diferentes sectores, Business Consulting, Telecomunicaciones, Tecnologías de la Información, Biotecnología ,Alimentación y Retail.

Actualmente es Business Development Manager en Reimagine Food, y está involucrado en el ecosistema de emprendimiento como cofundador de diferentes Startups y mentor desde 2007 en el IE Business School Entrepreneurship Center.

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24 octubre >> De 10 a 12 horas. ConCiencia en la restauración

• Carmen Martínez. (Misión Biológica de Galicia del CSIC) Proyectos de investigación vinculados a la enogastronomía

Mª del Carmen Martínez Rodríguez (Cangas del Narcea-Asturias 1961) es investigadora científica, directora del equipo de viticultura y Jefa del Departamento de Viticultura y Forestal en la Misión Biológica de Galicia (CSIC). Inicia su carrera científica en el año 1986. Es autora de más de un centenar de artículos científicos y una decena de libros. Ha dirigido numerosos proyectos de investigación y ha participado en múltiples programas y actividades de divulgación científica. Ha sido galardonada con varios premios entre los que destacan el premio Real Academia Gallega de las Ciencias 2009 y su elección como miembro de la Selección española de la Ciencia 2016.

• Carlos Spuch. (Instituto de Investigacións Biomédicas da Universidade de Vigo) Enfermedades neurológicas y su relación con la alimentación

Carlos Spuch, investigador senior del IIS Galicia Sur, doctor en Neurociencia por la Universidad de Vigo. Anteriormente trabajó en prestigiosas instituciones nacionales como internacionales como Instituto de Neurobiología “Cajal” del CSIC, Instituto Karolinska de Estocolmo o el Instituto de Investigación Sanitaria del Hospital 12 de Octubre.
Tiene publicados más de 50 artículos en revistas científicas internacionales, más de 100 comunicaciones a congresos nacionales e internacionales, varios capítulos de libro, y 6 patentes relacionadas con el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas. Actualmente dirige 6 tesis doctorales, estudiantes de TFG y TFM de Medicina y Biología. Imparte docencia en el máster de nutrición de la Universidad de Vigo y en el Máster in Biological Sciences de la Universidad de Vigo. Es director y profesor en el curso de Formación Continuada ¿Somos lo que comemos? cómo afecta la nutrición a nuestra salud en los hospitales del CHUVI y del CHOU.

• Begoña Alfaro (Azti). La investigación en la ciencia de los alimentos para mejorar la salud

Begoña Alfaro, investigadora Senior en AZTI, desde 1997. Responsable del Laboratorio de Ciencias Sensoriales y del Consumidor en AZTI-Tecnalia desde 2014. Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco. Master de Marketing (1999-2000) en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la UPV. Ha realizado estancias como investigador en Reino Unido, Norwich (1996), MAFF,Ministery of Agriculture, Food and Fisheries. CSL. Food Science Laboratory También ha sido Investigador colaborador en Suecia (Uppsala) (1998) en la “National Food Administration”. Amplia experiencia en el desarrollo de nuevas metodologías para estudiar la percepción sensorial y el comportamiento del consumidor. Ha trabajado en numerosos proyectos nacionales e internacionales para la empresa y la Administración. Así mismo es miembro de diversas asociaciones europeas y españolas del área de alimentación, entre otras, E3S Children Working Group, dentro E3S European Sensory Science Society, SAFE Consortium (European Association for Food Safety), miembro de AEPAS “Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial” y participa en la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain.

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31 octubre >> 11:00 horas. SHOWCOOKING. Cocina en directo

• Lucía Freitas. Reinterpretando la repostería gallega tradicional

Lucía Freitas (Santiago de Compostela, 1982) miembro del Grupo Nove. A los diecinueve años se traslada al País Vasco, dónde realiza sus estudios de cocina en la Escuela de Hostelería de Artxanda. Posteriormente, continua su formación en Barcelona, a través de cursos de pastelería, heladería y bombonería. A lo largo de su carrera profesional trabajó con grandes estrellas Michelin, en cocinas como: El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin, Girona), Mugaritz (2 estrellas Michelin, San Sebastián), El Bohío (1 estrella Michelin, Illescas) y Tapies (1 estrella Michelin, Lleida). Actualmente, trabaja como chef y propietaria de la Tafona Casa de Xantar, establecimiento que los expertos consideran un referente en la hostelería de Santiago de Compostela.

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07 noviembre >> De 10 a 12 horas. Generadores de opinión. Sobreviviendo a los algoritmos

• Gonzalo Moreno de León. Chief Product Officer & Strategy Director de Mi Nube.

Gonzalo Moreno de León es emprendedor y miembro del equipo fundador de minube. Durante los 10 años de minube, ha dirigido diferentes departamentos, siendo en la actualidad Chief Product Officer & Strategy Director.

Minube, que ya supera los 95 millones de visitas al año, cuenta con una comunidad de más de 2.5 millones de viajeros. Ha sido durante tres años consecutivos reconocida por Google Play como una de las mejores apps del año, y es la primera app española que pertenece a Editor’s Choice de Google. Ha sido también reconocida por Apple, en el año 2015, como una de las mejores apps españolas para iOS.

Minube es además Patrocinador Oficial del Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo 2017, en alianza con la OMT.

• Rafael González. Fundador y socio director en Vivential Value.

Rafael González es licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Barcelona y fundador de Vivential Value, consultora especializada en innovación en inteligencia turística online con foco en el estudio de la Identidad y la Reputación online de empresas y territorios turísticos.

En la actualidad, lidera el diseño de nuevas metodologías e indicadores sectoriales para Vivential Value, como el iRon Índice de Reputación Online® (con aplicación en decenas de destinos desde 2008), o los Monitores de Reputación Online™ de destinos (Alojamientos, Gastronomía, Enoturismo, Wellness, Naturaleza, Cultura, Negocio, Playas, etc).

Además, Rafael es colaborador de organismos de gestión de destinos líderes en sus respectivos segmentos, así como centros de innovación y universidades de referencia. Cuenta con amplia experiencia como docente y conferenciante en relación a Reputación Online, Destinos Inteligentes, Smart Data, Innovación.

• Gastón Richter. Director Enterprise Sales de la empresa TrustYou para España, Portugal y Brasil.

Gastón Richter es un profesional con más de 20 años de experiencia en el mundo del turismo y la industria de los viajes. Experto en la gestión de proyectos y equipos relacionados con el comercio electrónico, es nativo en español y alemán, y habla con fluidez inglés y portugués. Desde el año 2015, es Director Enterprise Sales para España, Portugal y Brasil en TrustYou, una plataforma que busca mejorar las experiencias de los viajeros y que se ha convertido en la red de feedback con los clientes más grande del mundo.

Además, Richter es especialista en el desarrollo de estrategias de negocio para la industria de los viajes, en desarrollo de negocios online para nuevos mercados, medios y canales; en liderazgo de equipos y experiencia de gestión internacional; en gestión de productos, campañas de marketing y estrategias de venta minorista en el entorno digital y en la gestión de ingresos hoteleros y de reputación online.

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14 noviembre >> De 10 a 12 horas. SHOWCOOKING. Cocina en directo

• Iñaki Bretal. La cocina con Camelias

Iñaki Bretal, nacido en San Sebastián hace 39 años. Actualmente propietario y cocinero del restaurante gastronómico Eirado da Leña, en Pontevedra y miembro del Grupo Nove. Comenzó su andadura en el mundo de la hostelería realizando los estudios de Elaboración y Gestión de Cocina en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, donde más tarde trabajará como profesor. A continuación, complementa su formación en Barcelona, con la asistencia a cursos de pastelería impartidos por el NH Hoteles, así como la participación en el congreso de San Sebastián o Fórum Gastronómico de Santiago. Su primera experiencia profesional fue como ayudante de cocina en el Hostal dos Reis Católicos, posteriormente trabajó como cocinero y pastelero en diferentes establecimientos de la cadena hotelera NH. Destacado por su nominación a cocinero del año en 2015, así como su participación en eventos gastronómicos como Turgalicia o Xacobeo en multitud de ciudades alrededor del mundo.

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23 noviembre >> De 10 a 12 horas. Periodista gastronómico. El código ético en el periodismo gastronómico del futuro

• Miguel Vila. director da revista BenBo. La ética en el periodismo gastronómico

Miguel Vila es fotógrafo, periodista y director de la revista gastronómica BenBo. Su larga carrera profesional en el mundo del periodismo gastronómico y alimentario, con más de 30 años de experiencia, logra unos excelentes resultados. Premiado y receptor de diferentes distinciones por sus publicaciones en varios libros, especialmente sobre temas relacionados con la gastronomía y trabajos en prensa, radio y televisión. Actualmente es director de la revista BenBo, revista gastronómica cuatrimestral de Galicia, sin más condicionantes que la calidad. La revista tiene su reflejo diario en la web y en las redes sociales.

• Carlos Maribona. Salsa de Chiles, crítico gastronómico do ABC

Carlos Maribona es periodista y profesor de la Universidad San Pablo CEU. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario y columnista también en XL Semanal de Vocento. Su blog Salsa de chiles se convertiría en el primer blog gastronómico español elaborado por un periodista profesional. Por esta labor, en 2002, recibió el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística. En 2015 fue de nuevo reconocido por el jurado de la Real Academia de Gastronomía, la Cofradía de la Buena Mesa y la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía. Ese mismo año, Carlos Maribona recibía por Salsa de chiles el Premio Nacional de Gastronomía 2015 a la mejor publicación periódica online.

• André Arzúa. Chef y propietario del restaurante A fábrica de Vilanova, presentador de televisión y gerente de Espazo Abella

André Arzúa es técnico en hostelería y turismo por el instituto Lamas de Abade, actual CIFP Compostela, en el que se graduó en 1998; y especialista en gestión de restaurantes y cafeterías. Durante sus estudios se formó en diferentes locales de referencia en Santiago de Compostela, como el Hotel San Francisco o la cocina del Hostal dos Reis Católicos, y posteriormente fue encargado del restaurante “O 16”.

Desde el año 2008 y hasta el 2015 impartió cursos de cocina en diferentes países como España, Suiza, Cuba, Bolivia o Brasil. Publicó dos libro: “Cociña” y “Cociña II”, en 2007 y 2015, y trabajó en diversos programas de televisión.

En la actualidad, Arzúa es propietario y gerente del restaurante A fábrica de Vilanova, en Allariz, y de su línea de catering; trabajo por el que ha recibido diferentes reconocimientos. También presenta el programa de cocina de la Televisión de Galicia “A cociña de Andre”, en emisión diaria, y acaba de inaugurar Espazo Abella (www.espazoabella.com), un centro de formación y divulgación gastronómica para profesionales del sector que incluye, además, un plató para la grabación de programas.

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// ACTO DE CLAUSURA 5 de diciembre >> 13 horas //

Acto de clausura del 50 aniversario do CIFP Compostela, Escuela de Hostelería de Lamas de Abade, con la presencia del Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez González; la Subdirectora Xeral de Formación Profesional, Eugenia Pérez, la dirección del centro y el cocinero con doble estrella Michelin Paco Roncero.

Actividades e horario:

• 10.00 RECEPCIÓN DE INVITADOS
• 10.30 – 12.00 ACTIVIDADE DE CATA COMENTADA DE QUEIXOS GALEGOS CON D.O.P. (SALÓN DE ACTOS)
• 12.15 – 14.00 SHOWCOOKING (I+D) “OTRA VISIÓN DEL COCIDO DE LALÍN”
  • Alberto González (Casa Currás)
  • Alex Iglesias (Restaurante Cabana)
  • Diego López (Restaurante La Molinera)
• 12.30 – 14.00 MASTERCLASS CAFÉ, GUILLERMO GÓMEZ CAFETERÍA.
• 13.00 RECEPCIÓN DE AUTORIDADES Y VISITA A LAS INSTALACIONES
• 14.15 CLAUSURA ( COMEDOR/RESTAURANTE)
• 14.30 VINO ESPAÑOL ( COMEDOR/RESTAURANTE)