El chef Alberto Lareo, ex alumno de nuestro centro y actual propietario del restaurante Manso de Santiago de Compostela, protagonizó un showcooking-cata centrado en la cocina con algas, una de sus especialidades. En esta clase magistral, enmarcada en los actos del 50 aniversario del CIFP Compostela, el cocinero contó con el apoyo de Antonio Muiños, copropietario de la empresa gallega Porto Muiños, pionera en la comercialización de algas.
El acto, que se desarrolló en el aula de I+D+i de la escuela, fue seguido por unas 40 personas entre alumnos, ex alumnos y personal relacionado con el mundo de la restauración y la gastronomía. Antonio Muiños explicó el funcionamiento de su compañía, así como de la evolución y el éxito comercial de sus productos, del proceso de producción de las algas desde su recogida en las costas gallegas hasta llegar a los platos de comensales de toda España y Europa. El empresario hizo especial hincapié en el valor nutricional y culinario de estos vegetales de marisma, cada vez más importantes en la nueva cocina gallega.
A lo largo de las dos horas que duró la cata, Alberto Lareo elaboró en directo varios platos, incluyendo el postre. En todos ellos, las verduras, el pescado y las frutas compartieron protagonismo con las algas, combinando sabores y texturas con esencia atlántica.
Celebración del 50 aniversario
Las actividades programadas por el 50 aniversario de la escuela de Lamas de Abade finalizarán en el mes de noviembre. Este mes de mayo es el último con eventos programados antes del parón estival. El próximo martes 30 tendrá lugar una conferencia sobre ‘El éxito empresarial en restauración. La figura del chef emprendedor’, en la que se analizarán varios casos de éxito ligados a cocineros de renombre: Sergi Arola, Pepe Vieira, del restaurante Pepe Vieira & Ultramar; y Yago Pazos y Marcos Cerqueiro, del Abastos 2.0 & Barra Atlántica. En octubre y noviembre, continuarán las charlas y los showcooking-cata en directo.