• Los cocineros Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos analizan la figura del chef emprendedor

    Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos fueron los protagonistas de una jornada para hablar sobre “El éxito empresarial en la restauración. La figura del chef emprendedor”. El salón de actos del CIFP Compostela recibió a estos tres referentes de la cocina a nivel nacional e internacional dentro del programa de actividades organizada con motivo de su 50 aniversario.

    El chef Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adrià, está considerado un referente de la cocina española tras su paso por los principales laboratorios de cocina creativa. El cocinero, quien fue el primer chef en recibir dos estrellas Michelin en la misma edición de la guía, habló de la “Marca personal en restauración”. Su estilo, basado “en la fusión de las tradiciones locales, los sabores conocidos y la imaginativa puesta en escena” y su apuesta por una experiencia “divertida y sorprendente alrededor de la buena mesa” en la que confluyen recetas originales de la cocina española y catalana y la presencia “delicada” de la alta gastronomía.

    Pepe Vieira, responsable del restaurante Pepe Vieira y Ultramar e integrante del Grupo Nove, fue otro de los ponentes. El cocinero gallego habló de la dificultad de encontrar una “idea clara y definida” para montar un negocio de restauración. El cocinero habló de la importancia de conocer al público al que se quiere llegar, dónde está y cuál es el plan de empresa, y también de las grandes dificultades a las que todo chef emprendedor debe hacer frente. A pesar de los problemas, Pepe Vieira reconoció la enorme satisfacción que aporta personal y profesionalmente tener un negocio donde, además de la figura del cocinero, es fundamental “rodearse de un buen equipo”.  

     Iago Pazos realizó un repaso por la trayectoria de Abastos 2.0, que comenzó su andadura en el año 2009 en el Mercado de Abastos de Compostela. Pazos habló de su concepto gastronómico, ... Leer Más

  • Showcooking sobre vegetales de marisma del chef Alberto Lareo

    El chef Alberto Lareo, ex alumno de nuestro centro y actual propietario del restaurante Manso de Santiago de Compostela, protagonizó un showcooking-cata centrado en la cocina con algas, una de sus especialidades. En esta clase magistral, enmarcada en los actos del 50 aniversario del CIFP Compostela, el cocinero contó con el apoyo de Antonio Muiños, copropietario de la empresa gallega Porto Muiños, pionera en la comercialización de algas.

    El acto, que se desarrolló en el aula de I+D+i de la escuela, fue seguido por unas 40 personas entre alumnos, ex alumnos y personal relacionado con el mundo de la restauración y la gastronomía. Antonio Muiños explicó el funcionamiento de su compañía, así como de la evolución y el éxito comercial de sus productos, del proceso de producción de las algas desde su recogida en las costas gallegas hasta llegar a los platos de comensales de toda España y Europa. El empresario hizo especial hincapié en el valor nutricional y culinario de estos vegetales de marisma, cada vez más importantes en la nueva cocina gallega.

    A lo largo de las dos horas que duró la cata, Alberto Lareo elaboró en directo varios platos, incluyendo el postre. En todos ellos, las verduras, el pescado y las frutas compartieron protagonismo con las algas, combinando sabores y texturas con esencia atlántica.

    Celebración del 50 aniversario

    Las actividades programadas por el 50 aniversario de la escuela de Lamas de Abade finalizarán en el mes de noviembre. Este mes de mayo es el último con eventos programados antes del parón estival. El próximo martes 30 tendrá lugar una conferencia sobre ‘El éxito empresarial en restauración. La figura del chef emprendedor’, en la que se analizarán varios casos de éxito ligados a cocineros de renombre: Sergi Arola, Pepe Vieira, del restaurante Pepe Vieira & Ultramar; y Yago Pazos y Marcos ... Leer Más

  • Éxito de la cata maridada con vinos Ribera del Duero

    Casi un centenar de personas, entre alumnos, profesores y profesionales relacionados con el mundo de la restauración y la hostelería, asistieron el luns y el martes a una cata maridada con vinos Denominación de Origen Ribera del Duero. La jornada se enmarca como uno de los actos que el CIFP Compostela organiza con motivo del 50 aniversario do centro. Las catas dieron comienzo con una exhaustiva explicación de las características de estos vinos por parte de Alberto Tobes, técnico del Consejo Regulador, quien habló de la tipicidad de sus vinos y las técnicas de cultivo y de elaboración.

    Después de la parte más teórica, se llevó a cabo un maridaje con vinos de la D.O. Ribera del Duero. Se elaboraron los siguientes platos: Lomitos de caballa al horno sobre pisto, Tosta de pan gallego con salmón ahumado sobre cremoso de queso, Guiso de habas de Lourenzá con morcilla y tocino, Conejo a la cazadora (bacon, patata parisien, champiñones y un caldo o fondo de hortalizas), Pequeño entrecôtte de Ternera Gallega a la pimienta negra con patata puente nuevo, Rabo de Ternera Gallega estofado con crema de patata de Galicia, y Mousse de chocolate negro sobre biscocho o de avellana y coulis de frutas rojas (fresas y moras).

    Los platos fueron maridados acompañando a los vinos genéricos del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero: vino tinto joven, vino tinto joven en barrica, vino tinto crianza, vino tinto reserva, vino tinto Gran reserva y vino de autor.

    Alberto Tobes explicó que el objetivo era doble: Buscar el mejor bocado con cada vino y comprobar, “con los vinos delante, cual combina mejor con cada plato”. El motivo de que fueran vinos sin etiqueta de bodega se debe a que el Consejo Regulador, además de tener vinos propios, “no puede promocionar ... Leer Más

  • Las tres empresas más importantes de intermediación hostelera analizan el sector desde Compostela

    El salón de actos del CIFP Compostela acogió un intenso e interesante debate sobre las empresas de intermediación en hostelería. Sobre el escenario estuvieron representantes de las tres empresas más importantes de España en el ámbito de la  intermediación hostelera: Atrápalo, ElTenedor y restaurantes.com. Durante más de dos horas explicaron cuál es el presente y el futuro de las empresas de intermediación, y cómo trabajan para ayudar a los restaurantes y a los potenciales clientes. Estas ponencias se enmarcan dentro de las actividades que nuestro centro está organizando para conmemorar el 50 aniversario.

    Los numerosos asistentes a las charlas tuvieron la  oportunidad de escuchar a Alejandro Lorenzo, socio cofundador de ElTenedor, una empresa que nació en Francia en el año 2006 y que actualmente ya está presente en más de 11 países del mundo. Lorenzo explicó cómo fue la evolución del mercado y cómo su compañía trabaja diariamente para facilitarle a los usuarios la tarea de “descubrir y reservar el restaurante perfecto”. El responsable de ElTenedor también habló de su trabajo con los restaurantes, con los que colabora para “hacer crecer su negocio” y sobre la reputación online, que considera  “el altavoz más grande del mundo”.

    Antonio Fernández Ruiz, fundador y CEO de restaurantes.com, aprovechó su presencia en Santiago para hablar de la tecnología y del márketing puestos al servicio del restaurante. Fernández Ruiz afirmó que el mercado español es “uno de los más fragmentados de Europa, con la penetración tecnológica más baja” pero que, aún así, existe una enorme oportunidad “para procesar el mercado de turistas desde sus países de origen”, algo para lo que el teléfono “sigue siendo un elemento clave del éxito”.

     La última relatora del día fue Helena Perelló, responsable de comunicación de Atrápalo. En su intervención, en la que no faltó la música a cargo ... Leer Más

  • Expertos en márketing hostelero destacan la importancia de las nuevas tecnologías en el éxito empresarial

    El salón de actos del CIFP Compostela acogió el primero de los relatorios organizados con motivo del 50 aniversario del centro. Más de un centenar de personas, entre alumnos, ex alumnos, profesionales y amantes do mundo de la restauración se dieron cita para escuchar a tres de los más importantes expertos nacionales en márketing hostelero.

    Diego Coquillat investiga el proceso de transformación digital de la hostelería, y actualmente dirige la agencia SMRestauranting. El profesor en la Universidad de Alicante, la UNED, la Escuela Chicote y el Basque Culinary Center explicó que “nos enfrentamos a un nuevo cliente, hiper conectado, informado y mucho más exigente. La tecnología le permite acceder a información donde y cuando quiere” por lo que “ya no están limitados al espacio físico de mesas y sillas”. Coquillat lanzó un mensaje muy claro: “Es vital para la supervivencia del sector entender que la tecnología permite que el cliente sea cliente mucho antes de ir al restaurante, y que no deja de serlo una vez que se marcha”.

    Daniel Iglesias fue otro de los protagonistas de la jornada. Experto en la creación de estrategias de comunicación en internet, fundador de Soyunamarca.com y organizador del Congreso “Gastromarketing“, explicó a los asistentes cuál puede ser el uso del márketing en tiempo real, “ayudando a usuarios de redes sociales a encontrar un restaurante justo cuando lo necesita”. El objetivo es, según afirmó, que los negocios puedan “mejorar su reputación con acciones creativas y herramientas online” que cautiven y ofrezcan valor añadido a los clientes.

    Erika Silva, fundadora de la Escuela de Márketing Gastronómico Online, explicó los cambios de futuro en la gestión de los restaurantes y recordó que, en la actualidad, “dos de cada tres consumidores buscan productos que les proporcionen un estilo ... Leer Más

  • Martín Berasategui emplaza a los estudiantes a ser perserverantes, inconformistas y actuar con ambición sana

    El Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Compostela celebra su 50 aniversario convertido hoy en un referente nacional e internacional en los estudios de FP de Hostelería y Turismo. El conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, Román Rodríguez, presidió el acto central de esta conmemoración, que contó con la presencia como invitado especial del chef Martín Berasategui; ambos acompañados del director del centro, Ramiro Esparís; y del director xeral de Educación, FP e Formación Profesional, Manuel Corredoira.

    Martín Berasategui destacó que el avance alcanzado en la gastronomía no sería posible sin la existencia de centros de formación como el CIFP Compostela. Tras subrayar que el origen de la actual cocina comienza por las materias primas que proporciona la naturaleza, emplazó a los estudiantes del centro a ser perseverantes, inconformistas y actuar con “ambición sana” para seguir creciendo en su profesión.

    En súa intervención, el conselleiro Román Rodríguez destacó el CIFP Compostela como centro precursor de la enseñanza de la Hostalería en España, cuyas enseñanzas fueron una constante y una señal de identidad a lo largo de estas cinco décadas. Según el conselleiro, su proyecto pedagógico encaja a la perfección en el modelo de formación profesional que estamos a desarrollar para la próxima década.

    El responsable de Educación del Gobierno gallego aprovechó para agradecer el trabajo desarrollado por este centro y su constante apuesta por la innovación y por la calidad, una trayectoria avalada por los numerosos premios alcanzados por su alumnado en múltiples competiciones (Galiciaskills, Spainskills, Euroskills, Innova FP).

    Precisamente, en referencia a los estudiantes que están y que pasaron por este CIFP (nueve de ellos fueron reconocidos con estrellas Michelin), el conselleiro mostró el orgullo de contar con unos profesionales preparados, emprendedores y de prestigio cuya formación académica y trayectoria profesional contribuye a ... Leer Más

  • El chef Martín Berasategui en la inauguración de los actos del 50 aniversario del CIFP Compostela

    Cifp Compostela Lamas de Abade

    El Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Compostela conmemora este año el 50 aniversario de su origen con una amplia agenda de actividades. El acto de inauguración tendrá lugar el 18 de abril y estará presidido por Román Rodríguez, Conselleiro de Cultura, Educación e Ordenación Universitaria, y contará con la presencia del chef Martín Berasategui, que suma 8 estrellas Michelin.

    El cocinero donostiarra cuenta con 41 años de experiencia en el oficio y es el primer chef con dos restaurantes triestrellados en la Guía Roja en España. Su ‘casa madre’ se encuentra en la localidad vasca de Lasarte-Oria, y en Barcelona podemos disfrutar de sus platos en el restaurante Lasarte.

    Entre las actividades organizadas por el CIFP, que se desarrollarán durante los meses de abril, mayo, octubre y noviembre, nos podemos topar con talleres de cocina en directo y mesas redondas en las que participarán grandes profesionales del mundo de la gastronomía. También se dialogará sobre las nuevas tecnologías aplicadas al mundo gastronómico, la impresión 3D y los avances científicos relacionados con esta materia.

    Leer Más

Descargas:

pdf fileDossier prensa en galego
pdf fileDossier prensa en castellano

Galería de fotos: