Sergi Arola, Pepe Vieira e Iago Pazos fueron los protagonistas de una jornada para hablar sobre “El éxito empresarial en la restauración. La figura del chef emprendedor”. El salón de actos del CIFP Compostela recibió a estos tres referentes de la cocina a nivel nacional e internacional dentro del programa de actividades organizada con motivo de su 50 aniversario.

El chef Sergi Arola, discípulo de Ferrán Adrià, está considerado un referente de la cocina española tras su paso por los principales laboratorios de cocina creativa. El cocinero, quien fue el primer chef en recibir dos estrellas Michelin en la misma edición de la guía, habló de la “Marca personal en restauración”. Su estilo, basado “en la fusión de las tradiciones locales, los sabores conocidos y la imaginativa puesta en escena” y su apuesta por una experiencia “divertida y sorprendente alrededor de la buena mesa” en la que confluyen recetas originales de la cocina española y catalana y la presencia “delicada” de la alta gastronomía.

Pepe Vieira, responsable del restaurante Pepe Vieira y Ultramar e integrante del Grupo Nove, fue otro de los ponentes. El cocinero gallego habló de la dificultad de encontrar una “idea clara y definida” para montar un negocio de restauración. El cocinero habló de la importancia de conocer al público al que se quiere llegar, dónde está y cuál es el plan de empresa, y también de las grandes dificultades a las que todo chef emprendedor debe hacer frente. A pesar de los problemas, Pepe Vieira reconoció la enorme satisfacción que aporta personal y profesionalmente tener un negocio donde, además de la figura del cocinero, es fundamental “rodearse de un buen equipo”.  

 Iago Pazos realizó un repaso por la trayectoria de Abastos 2.0, que comenzó su andadura en el año 2009 en el Mercado de Abastos de Compostela. Pazos habló de su concepto gastronómico, conocido como ‘Cocina de la normalidad’, “llena de respeto y honestidad” en la que la materia prima es la reina. El escenario, el trato y la importancia de las pequeñas cosas redondean una idea de negocio gastronómico enfocada en el Atlántico noroeste y hecha “para sentir”.

Estas charlas sobre el éxito en restauración cerraron la primera parte del programa de actividades que el CIFP Compostela organiza por su 50 aniversario. Los actos se reanudarán después del parón estival, en los meses de octubre y noviembre, con más conferencias y catas en directo. Se puede consultar la programación completa a través de la página web habilitada por la escuela para la ocasión: http://50cifpcompostela.com/gl/http://50cifpcompostela.com/gl/.